杀青是非常主要的一个制茶工序 ， 制绝大部分的茶都须要杀青 ， 其作用重要有以下三点 。一、茶叶杀青的作用1、“杀掉”青气 ， 能力散发香气茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样 ， 如果轻轻揉搓 ， 会发生一种植物的幽香 ， 还会有一种令人不那么舒畅的青气 ， 通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。杀青 ， 简略来说就是把茶叶放在在热
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杀青是非常主要的一个制茶工序 ， 制绝大部分的茶都须要杀青 ， 其作用重要有以下三点 。
一、茶叶杀青的作用
1、“杀掉”青气 ， 能力散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样 ， 如果轻轻揉搓 ， 会发生一种植物的幽香 ， 还会有一种令人不那么舒畅的青气 ， 通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。
杀青 ， 简略来说就是把茶叶放在在热锅里炒制 。如此一来 ， 一些青气会散发出去 ， 一些青气会转化为香气物资 。
2、把茶叶炒软了 ， 能力进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像 ， 茶树鲜叶下锅翻炒几下 ， 一些水分通过热气挥资源网络网发散失 ， 原来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软 。变软之后的茶叶 ， 可塑性变强 ， 之后就可以进行揉捻 ， 把茶叶制作出各种各样的造型 。
3、终止发酵 ， 把茶类定格
茶香散发、茶条变软 ， 都是我们可以视察到的变更 。要说到杀青最实质也是最主要的作用 ， 便是终止发酵 。
我们常说 ， 茶依照制茶工艺的不同可以分为六大类 ， 而制茶工艺最实质的差别是发酵水平的差别 。就像相机“咔嚓”一样 ， 把画面定格 ， 也把时光停住 。杀青则是把茶叶的资源网络网发酵进程停住 ， 茶的种类因此肯定下来 。
茶叶不经发酵马上杀青 ， 就形成了不发酵的绿茶 。
茶叶发酵一段时光再杀青 ， 就形成了半发酵的乌龙茶 。
茶叶彻底发酵不须要杀青 ， 就成了全发酵的红茶 。
二、为什么杀青能把发酵停住资源网络网？
其实 ， 茶叶发酵须要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化 ， 酶怕高温 ， 杀青把酶杀逝世 ， 发酵也就终止了 。
三、杀青是如何操作？
绝大部分的茶采取的杀青方法是炒制 ， 只不过不同的茶所应用的炒制工具和手段有所不同而已 ，
此外 ， 还有极少一部分茶采取蒸汽杀青 ， 简称蒸青 。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方法 ， 即蒸制茶叶 ， 去除茶叶青气 ， 终止茶叶发酵 。现在仍然应用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等 。杀青如果杀得不足 ， 那么茶就会有一股令人不悦的青味 ， 如果杀过火了 ， 茶叶便会发黄发暗 ， 甚至焦边 。
【杀青有什么作用？ 杀青是什么意思】
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