月饼刷的蛋液是蛋清还是蛋黄
月饼刷的蛋液是蛋黄，蛋黄能增长月饼的色彩和香气，使月饼的口感与色泽更加诱人，制造面包时也要往表面刷蛋黄 。往月饼表面刷油脂能使月饼较为松软，口感也较佳 。冰皮月饼制造好后无需烘烤，可以直接冷藏食用 。
月饼刷的蛋液是蛋黄【月饼刷的蛋液是蛋清还是蛋黄】
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月饼刷蛋黄能使月饼表皮的色彩更加鲜亮诱人，增长月饼的光明水平 。烤熟的蛋黄能增长月饼的口感，使烘烤出的月饼香气四溢，表皮焦酥可口 。制造面包一般也往表面刷蛋黄 。
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做月饼时也可以不刷蛋黄，改刷油脂，黄油可以使月饼表面较为松软，也能起到上光的作用 。但是最好刷蛋黄，蛋黄是制造月饼最常用的原料之一，能使月饼的色彩更加雅观诱人 。
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注意只有在制造须要烘烤的月饼时才须要刷蛋液，其他如冰皮月饼等不须要烘烤便可直接食用的月饼则无需刷蛋液或者黄油 。冰皮月饼口感软糯香甜，是目前较受欢迎的月饼种类之一 。
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