6.时间到后 ， 加入粉丝 ， 加盐 ， 继续炖10分钟 ， 炖好后留一点汤 ， 盛在盘子里 。
【宽粉丝炖排骨】所需材料:排骨500克 ， 宽粉丝半斤(干) ， 油适量 ， 盐适量 ， 葱1段 ， 姜2片 ， 蒜2片 ， 冰糖1勺 ， 花椒十几个 ， 八角1个 ， 酱油2勺 ， 料酒1勺 ，
练习步骤:
1.准备好需要的材料 ， 把买来的排骨洗净 ， 用刀剁成小块 。我买排骨的时候 ， 一般都是让屠夫直接剁 ， 所以自己在家剁有点难 。
2.准备调味料 ， 切洋葱 ， 姜切片 ， 蒜爆香 。准备冰糖 ， 用冰糖炒 ， 上色效果更好 ， 口感和颜色都比白糖好 。煮好的菜特别鲜艳 ， 上色效果持久 ， 排骨也不会变黑 。
3.然后锅里放入适量的水 ， 把排骨倒入其中 ， 加入适量的料酒 。将排骨放入冷水锅中 ， 大火煮三分钟 。撇去浮血粉 ， 捞出排骨 ， 温水洗净 ， 沥干水分备用 。溺死排骨的目的是为了更好的去除排骨中的血渣 ， 同时去除一些排骨的腥味 。这样处理后 ， 排骨的味道会更鲜美 ， 没有异味 。
4.锅烧热后 ， 倒入少量的食用油 ， 将炒锅翻过来 ， 使油覆盖整个炒锅 。等到油温变热 ， 再倒入冰糖 ， 迅速将冰糖打碎 。继续用小火搅拌冰糖 ， 使其完全变成液体 。炒糖色时用小火 ， 会慢一些 。炒糖色时 ， 一定要不断搅拌糖色 。
5.冰糖融化后 ， 会先泡起来 ， 然后慢慢变成黄色的泡泡 。随着温度的继续升高 ， 黄色的气泡会变成黄色的泡沫 ， 并继续加热 ， 颜色会变成紫红色 。这时 ， 你会闻到焦糖的香味 ， 糖色也会被炒出来 。这时 ， 你应该快速翻炒排骨并上色 。
6.加入葱、姜、蒜、花椒和八角 ， 翻炒至香 。这时候排骨要快炒 ， 不要炒太久 。
7.倒入热水 ， 水量不要超过排骨 ， 然后加入料酒、酱油 ， 大火烧开 ， 转小火炖40-50分钟 ， 将排骨炖至熟透 。
8.放入宽粉丝 ， 然后加盐 ， 将粉丝炖至变软 ， 不变硬 ， 透明 。粉条就要熟了 。不要把汤炖干 。留些汤和米饭 。又老又香 。然后会准备一道美味的排骨炖粉条 。
【烹饪白菜】食材:白菜叶5-6片 ， 木耳1把 ， 猪肉100克 ， 粉丝1把 ， 油盐适量 ， 洋葱1段 ， 生姜2片 ， 大蒜2瓣 ， 酱油1勺 ， 料酒半勺 ， 干辣椒2-3个 ， 胡椒粉半勺 ， 鸡精1勺 ， 米醋半勺 ，
练习步骤:
1.将干粉条提前浸泡 ， 浸泡至无硬核 。将木耳用温水浸泡1-2小时 ， 然后将木耳浸泡 。
2.白菜洗净 ， 沥干水分 ， 用手将白菜叶撕成碎片 。
3.用刀把白菜面沿长度切成两半 ， 然后用斜刃切成薄片 。白菜侧片大切口切片 ， 可以让味道更好 。
4.猪肉切成片 ， 五花肉更好吃 。大葱切成葱花 ， 姜切成颗粒 ， 大蒜用刀拍一下 ， 再切成末 。将干辣椒切成段 ， 不要辣椒籽 。
5.锅内放油烧热 ， 肉片煸炒 ， 肉片煸炒至颜色变白 ， 加入葱花、姜末、干辣椒炒香 。
6.倒入料酒和酱油 ， 翻炒均匀 ， 去除肉片腥味 。
7.加入白菜片和木耳 ， 大火翻炒 ， 白菜炒至断丝 ， 稍软 ， 倒入米醋 ， 加入胡椒粉翻炒均匀 。
8.放入泡好的粉条 ， 然后倒入酱油调色 ， 加入盐、鸡精、蒜末 ， 大火炒至透明 ， 关火 ， 放在盘子里 ， 一道家常菜美味的老厨白菜就做好了 。
【芹菜粉】食材:芹菜半斤 ， 粉丝1把 ， 猪肉100克 ， 油盐适量 ， 葱1根 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 酱油1勺 ， 料酒半勺 ， 胡椒粉半勺 ，
练习步骤:
1.将干粉条提前浸泡 ， 浸泡至无硬核 。浸泡后 ， 如果粉丝太长 ， 用刀切成长段 。
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