保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味鱼汤怎么炖白 _腥味

鱼汤怎么炖(确保鱼汤浓而白，鲜而无味)
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张文泓教授和钟南山院士都多次强调，日常生活中要多注意补充蛋白质，增强抵抗力。对于普通人来说，太贵的食材是不能吃的，目前蛋白质中最简单、有效、经济的最佳产品就是鱼汤。然而，如何把鱼汤炖得又浓又白，充分释放其中的蛋白质，成了大家关心的另一个问题。

今天给大家讲解一下炖鱼汤应该注意的细节。不管炖什么样的鱼，只要这两点做得好，鱼汤就会浓、白、鲜、香，没有腥味。

【奶白色鱼汤】让你知道鱼汤奶白色不腥的本事。
1.这里，我们用鲫鱼。也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去掉内脏鳃，将鲫鱼洗净后切成圆形，平放在盘子上，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把盐均匀的撒在鱼身上，给鱼一个底味，撒上料酒，用手搓一下，放在一边腌制十分钟，这样料酒就可以和盐结合生成氨基酸钠盐，让鱼吃起来更加美味。

3.把豆腐切成方块，从后往前切豆腐的时候不容易粘刀。一小块生姜，切成姜片；小块白大葱，切成块放在一起，然后抓一个八角，准备一些欧芹备用。

4.接下来，我们来炸卤鲫鱼。鱼汤洁白可口，炒到这一步必不可少。烧热锅，加入植物油充分滑锅，倒出热油，滑锅后加入凉油，然后捞出鲫鱼，肚子朝下粘在锅里，不断晃动炒锅，使其均匀受热。

5.煎至定型后，将鱼完全翻面，煎另一面。鲫鱼两面煎至定型后，加入葱、姜、八角，继续摇锅煎出小料的香味。

6.两面定型后，将事先准备好的开水加入锅中，大火烧开。这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎的时候会沉淀脂肪和鱼胶。加入开水，大火煮沸，会迅速溶解脂肪和鱼胶，使汤呈乳白色。炸好的鱼如果不到位，鱼胶和脂肪就不能炸，鱼汤也很难浓稠发白。

7.水烧开后，慢慢倒入豆腐，然后盖上盖子焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，加入4克盐和2克胡椒粉，沿着锅边打起浮沫。转小火煮5分钟，给汤增加味道。

8.煮至汤汁呈乳白色，倒入锅中，加入香菜，撒上芝麻香，味道鲜美。如果想喝原汁原味的鲫鱼汤，可以保留辣椒和八角。

项绯有话要说:
1.煎鱼就是充分加热锅，滑锅，凉锅。油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.炸鲫鱼时，鱼上应该没有水，所以一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水，大火炖煮，这是鱼汤浓白的关键。

好了，这道美味又营养的乳脂鱼汤做好了。请你喜欢的朋友赶紧试试。
【保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味鱼汤怎么炖白】

保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味鱼汤怎么炖白

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