鱼汤怎么炖(确保鱼汤浓而白 ， 鲜而无味)
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张文泓教授和钟南山院士都多次强调 ， 日常生活中要多注意补充蛋白质 ， 增强抵抗力 。对于普通人来说 ， 太贵的食材是不能吃的 ， 目前蛋白质中最简单、有效、经济的最佳产品就是鱼汤 。然而 ， 如何把鱼汤炖得又浓又白 ， 充分释放其中的蛋白质 ， 成了大家关心的另一个问题 。
今天给大家讲解一下炖鱼汤应该注意的细节 。不管炖什么样的鱼 ， 只要这两点做得好 ， 鱼汤就会浓、白、鲜、香 ， 没有腥味 。
【奶白色鱼汤】让你知道鱼汤奶白色不腥的本事 。
1.这里 ， 我们用鲫鱼 。也可以选择其他品种 ， 刮去鱼鳞 ， 去掉内脏鳃 ， 将鲫鱼洗净后切成圆形 ， 平放在盘子上 ， 这样煎的时候更容易入味 。
2.接下来我们把盐均匀的撒在鱼身上 ， 给鱼一个底味 ， 撒上料酒 ， 用手搓一下 ， 放在一边腌制十分钟 ， 这样料酒就可以和盐结合生成氨基酸钠盐 ， 让鱼吃起来更加美味 。
3.把豆腐切成方块 ， 从后往前切豆腐的时候不容易粘刀 。一小块生姜 ， 切成姜片；小块白大葱 ， 切成块放在一起 ， 然后抓一个八角 ， 准备一些欧芹备用 。
4.接下来 ， 我们来炸卤鲫鱼 。鱼汤洁白可口 ， 炒到这一步必不可少 。烧热锅 ， 加入植物油充分滑锅 ， 倒出热油 ， 滑锅后加入凉油 ， 然后捞出鲫鱼 ， 肚子朝下粘在锅里 ， 不断晃动炒锅 ， 使其均匀受热 。
5.煎至定型后 ， 将鱼完全翻面 ， 煎另一面 。鲫鱼两面煎至定型后 ， 加入葱、姜、八角 ， 继续摇锅煎出小料的香味 。
6.两面定型后 ， 将事先准备好的开水加入锅中 ， 大火烧开 。这一步一定要加开水 ， 因为鲫鱼在煎的时候会沉淀脂肪和鱼胶 。加入开水 ， 大火煮沸 ， 会迅速溶解脂肪和鱼胶 ， 使汤呈乳白色 。炸好的鱼如果不到位 ， 鱼胶和脂肪就不能炸 ， 鱼汤也很难浓稠发白 。
7.水烧开后 ， 慢慢倒入豆腐 ， 然后盖上盖子焖10分钟 。10分钟后 ， 打开锅盖 ， 加入4克盐和2克胡椒粉 ， 沿着锅边打起浮沫 。转小火煮5分钟 ， 给汤增加味道 。
8.煮至汤汁呈乳白色 ， 倒入锅中 ， 加入香菜 ， 撒上芝麻香 ， 味道鲜美 。如果想喝原汁原味的鲫鱼汤 ， 可以保留辣椒和八角 。
项绯有话要说:
1.煎鱼就是充分加热锅 ， 滑锅 ， 凉锅 。油煎鱼不容易破皮粘锅 。
2.炸鲫鱼时 ， 鱼上应该没有水 ， 所以一定要用吸水纸吸干 。
3.一定要加开水 ， 大火炖煮 ， 这是鱼汤浓白的关键 。
好了 ， 这道美味又营养的乳脂鱼汤做好了 。请你喜欢的朋友赶紧试试 。
【保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味 鱼汤怎么炖白】
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