加热绿竹条，准备书写
手动锅内操作，火温150 ~ 180℃，不能由高变低 。应该是稳定一致的 。每锅甩叶量250 ~ 500克(幼叶少老叶多) 。尽可能用双手将所有茶叶提起，边搅拌边摇晃，使茶叶在锅面上受热均匀，不会烧焦，搅拌彻底 。3 ~ 4分钟后，
旋转
将固定得当的茶叶放在揉搓板上，轻轻揉搓，注意摇晃和打散，以免令人窒息发黄 。尤其是嫩芽叶，往往只需要在锅里稍微揉捏一下，尽量保存鲜艳的叶色和芽尖上的白发 。毫米是评价茶叶等级的重要指标 。
疗法
第一步是毛火(分烤) 。一般四个烤箱并置在一起，火温由90 ~ 95℃逐渐降低到5 ~ 7℃ 。茶叶出锅时，先将绿茶叶放入初火温度较高的烤笼中烘烤 。茶叶再次出锅时，将绿茶叶移到第二个烤笼中，以此类推，中间每隔5 ~ 7分钟翻一次，手势要轻 。大约30分钟后，茶叶将被烘烤 。
第二步是满火(老火) 。每盆1.5 ~ 2公斤叶子，65 ~ 70℃的火温，中间搅拌，从开始每15分钟一次，然后延长到每20分钟一次直至完全干透 。
挑挑拣拣
去除劣质茶叶中的杂质，同时叶片叶脉中的水分会继续渗透到整个叶片中，稍微“软化”，然后在70℃下复火，使其充分干燥 。
健康功能
1.杀菌和抑菌效果
茶叶中的茶多酚等成分对霍乱弧菌、痢疾菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌有较强的杀菌抑菌作用 。这种杀菌效果一般可以通过喝茶来达到 。
2.保持肠道健康
茶对维持肠道健康有重要作用 。双歧杆菌可以促进生长和增殖，有助于提高肠道免疫力 。
3.抗衰老
茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是具有很强抗氧化活性的物质，能有效清除导致人体衰老的过量自由基 。
4.增强免疫力 。
喝茶还能增加人体白细胞和淋巴细胞的数量和活性，增强免疫力 。
5.降低血脂和血糖
茶含有儿茶素和茶多糖 。儿茶素可以抑制人体细胞内胆固醇的合成，所以喝茶可以降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白的含量 。
此外，喝茶还有禁忌，爱茶人士要注意:
儿童
饮用适量的淡茶(成人茶浓度的三分之一为最佳)可以帮助消化，调节神经系统，预防龋齿，但饮用浓茶可能会引起儿童缺铁性贫血 。
孕妇和哺乳期妇女
避免喝浓茶、高档绿茶或茶多酚、咖啡因含量高的大叶种，以预防孕期缺铁性贫血 。哺乳期女性喝浓茶会使过多的咖啡因进入乳汁，间接导致宝宝兴奋，造成睡眠少，哭闹多 。
老年人
喝茶对你的健康有好处，但你应该适当和及时地喝茶 。老年人的吸收功能和代谢功能都在下降，但不宜喝粗老茶，因为粗老茶中氟、钙、镁等矿物质含量较高，过量饮用会影响骨代谢 。
心血管疾病和糖尿病患者
适量饮茶有利于心血管症状的改善 。糖尿病患者可适当增加饮茶量 。最好喝从老茶树鲜叶中收集的茶叶，用50℃以下的冷开水浸泡 。
消化道疾病、心脏病和肾功能不全患者
一般不宜饮用高档绿茶，尤其是刚炒好的绿茶，以减少茶多酚对消化道黏膜的刺激，减轻心肾负担 。
另外，黄山毛峰茶不适合冷饮，容易导致腹泻 。
历史传说
相传明朝天启年间，易县新任县令熊开元在黄山春游时迷路，遇到一位老和尚，便与他在寺中过夜 。老和尚给客人泡茶时，熊开元看到茶色呈淡黄色，形似雀舌，披着白毛，用开水冲泡，热气绕碗沿转，直到碗心升起，长约一尺，像一朵白莲花，慢慢升成云，飘散开来，香气满满 。经过询问，我得知这种茶的名字叫黄山毛峰 。走的时候，老和尚给了我一袋茶叶和一个黄山泉水的葫芦，叫熊开元用黄山泉水冲泡，好看看白莲的奇景 。
回到县政府后，熊知府接见了一位朋友的来访，并表演了黄山毛峰的酿造 。这位朋友非常惊讶，想提供仙女茶并要求赊账 。皇帝命令他演示，但他没有看到白莲花的奇观，所以闫隆非常愤怒 。赵开元入宫后，得知不是用黄山泉水酿造的 。他回到黄山取水，然后浸泡在黄山毛峰中，重现白莲的奇观 。皇帝大喜，封熊开元为江南巡抚 。
熊开元心想，黄山名茶还是高品质的，何况是人呢！于是在黄山云谷寺出家，法名正名 。如今，在云谷寺下的道路旁，松柏林立，翠竹丛生，有一处博安大师墓塔遗址，据说是郑智和尚墓 。
如何鉴别黄山毛峰的真伪？边肖在这里告诉你五个小技巧:
1.外观:黄山毛峰绳细扁，微黄绿色，油润，色泽鲜艳；花蕾紧紧地依偎在树叶中，形状像麻雀的舌头 。干茶芽的芽峰要露，芽多的是上品，芽峰隐蔽、芽少的品质差 。在黄山毛峰酿造后，芽和叶会垂直悬浮在水中，然后慢慢下沉，芽会变得又嫩又嫩 。
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