贵州美食菜单烹饪(贵州风味美食)
近年来，很多城市的菜品融合度越来越高，这与厨师之间信息高度发达、交流频繁不无关系 。如今，地方菜品原有的辨识度越来越模糊，有的依然保持原有特色，有的打破既定特色，呈现出别样风格 。(每日更新专业食谱，助力厨师成长！欢迎来到“红厨房”)
黔味苗乡鸡
生产:
1.去骨鸡剁成3厘米长的块，放入容器中，加入姜片、葱花腌制半小时；把西红柿切成小块 。
2.将炒锅放在旺火上，加入适量油加热至七成热，将鸡块翻炒至表面紧实稍干，捞出油 。
3.锅中留底油，将姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱炒香，然后将烂辣椒、巴赞椒炒至油红色，加入炒好的鸡块，用料酒翻炒，再加入少许鲜汤，加入青红椒、番茄块，烧至入味 。锅里的汁快干的时候，加入味精搅拌均匀，上锅即可 。
酸椒回锅肉
明显不同于川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川
生产:
1.猪排放入开水锅中，放入辣椒和姜片，煮至断生，捞出切成薄片；将酸辣椒切成小块 。
2.将炒锅放在旺火上，用适量的熟植物油加热，用两把刀将猪肉片炒至吐油呈灯窝状，然后加入姜片和蒜片略炒，再将酸辣椒片炒至酸味出来，加入少许味精和白糖，最后撒上蒜苗翻炒均匀，出锅即可食用 。
黔味锅巴鱼
生产:
1.将鲤鱼宰杀腌制，去掉背骨，用几把刀斜剜背部厚的部分，然后放入锅中，用料酒、葱、姜、盐腌制10分钟 。
2.把炒锅放在大火上，把油放在锅里烧至七成热，用干玉米粉均匀拍打咸鱼，在锅里炸至金黄酥脆，捞出油放入盘中备用 。
3.取另一口锅，用适量油加热 。将巴赞辣椒和豆瓣酱小火炒至酥香，然后将姜酱和蒜泥炒香，加入味精、鸡精和胡椒粉，翻炒，放入陈醋中煮熟，最后捞起放在鱼肉上，撒上脆花生、白芝麻和葱花即可 。
五花肉炒白菜
生产:
1.带皮猪肚切块，大白菜切块 。
2.用油加热锅 。将五花肉片炒至出油，然后加入姜末、蒜末和自制泡椒翻炒 。加入大白菜块后，加盐翻炒至熟 。放一些葱花，作为一道菜 。
剔骨鹅
生产:
1.将雏鹅洗净，去骨，切成小条，放入盐、料酒、生粉入碗中，定大小 。
2.将油放入干净的锅中 。三四成热时，放入鹅肉 。煮好后倒出，沥干油 。
3.锅内留底油，将泡椒圈、姜蒜、泡椒酱翻炒，然后倒入鹅芹菜节，边炒边加入盐、酱油、味精，翻炒至泡椒味浓，然后出锅装盘 。
青椒猪脚
生产:
1.将猪蹄一只只烧好，刮洗干净，剁成块，放入高压锅中，再与野椒节炒酸辣汤、泡姜片等混合 。，等到火压至软熟，从火中取出放入盘中 。
2.另外，将青椒切成段，放入高油锅中炸至虎皮起泡，然后捞出放在盘子里的猪脚周围 。
3.干净的锅中放少许油，用青椒圈和黄灯笼辣椒酱翻炒，然后加入适量的原汤压猪蹄，加入盐、酱油、味精调味，倒入锅里的猪蹄上，即可食用 。
扣香肘
生产:
1.把猪前肘的皮烧掉，用盆刮洗干净，然后放入沸水锅中，小火煮透 。
2.趁热取出，将糖色均匀地涂在它的皮上，放入高油锅中，炒香上色，然后取出放入盐水锅中，待猪肘软了，小火煮开后取出放在盘子里 。
3.将油放入干净的锅里加热，将切碎的豆芽、花生、黄豆酱和青椒圈翻炒，舀在锅里的猪肘上，即可食用 。
茄子焖排骨
生产:
1.排骨剁成块，用清水洗干净盆中的血水，沥干水分，盆中加入蚝油、排骨酱、盐、生粉，拌匀腌制入味，然后放入30%至40%的热油锅中，煮至顺滑 。
2.倒出沥油后，放入蒸锅蒸至软熟，取出备用 。把茄子切成滚刀块 。
3.将油放入干净的锅中加热 。首先，将茄子放入油中，倒出油 。
4.锅中留底油，下小米椒、姜末、蒜末、干锅酱翻炒，拌入适量水烧开，然后加入排骨和茄子块，出锅收汁后放在盘子里，撒上炒好的蒜末和葱花 。
【贵州风味菜品 贵州菜菜谱菜色制作】
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