浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜组成 。杭帮菜讲究精致美观，擅长爆、炒、炖、炸等烹饪手法 。它清新、爽口、细腻、醇厚等 。宁波本地厨师特别擅长做海鲜，他们的技术以炖、烤、蒸闻名 。味道鲜咸适中，菜品嫩滑，注重原汁原味 。绍兴菜香脆糯，汤汁浓郁醇厚，富有水乡古镇的淳朴风格 。温州菜又叫“瓯菜”，而瓯菜主要是海鲜，味道鲜，清淡却不清淡 。烹饪讲究“两轻一重”，即轻油、轻酱、重刀功 。
7.湘菜
红椒牛肉脯
湘菜，又称湘菜，因其丰富的人口和丰富的资源而被称为鱼米之乡 。
湘菜以滑、肥、润为主，常以辣椒为主菜，不仅北方咸，南方甜 。湘菜特别注重原料的味道，有烧、炸、蒸、熏等各种技法 。湘菜的特色食材有豆豉、茶油、热油、辣酱、辣椒、茴香、肉桂等 。湘菜以其辛辣的味道而闻名 。
8.徽菜
蒸石鸡
徽菜，即徽菜，不是徽菜 。由于发生了背离人心的徽州改名事件，徽州改名为黄山市，没有地级市徽州的行政区划 。别有用心的人和社会组织打着徽州的幌子美化自己，想要泛滥“徽”字 。安徽的会徽来自惠州 。安徽的简称是安徽，不是安徽(徽是徽州的简称) 。如果将来有一种徽菜，也应该叫徽菜 。
当时的徽菜，因为红烧是一大类，而红烧的“红”是以糖色表现出来的 。对消防工作的严格要求 。食用油是自种自榨的菜籽油，用了大量的木材作为燃料:用炭火温焖，用柴火快烧，用树块慢烧，相当讲究 。传统的重油、重彩、重火工有惠州的特殊条件 。
徽菜的烹饪技术，包括刀切、烹饪和操作技术，一直是一个优良的传统 。它的独特之处主要体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜上 。不同菜品所采用的不同的控火手法，是徽菜厨师造诣的重要标志，也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段 。大概有20类常用的50种烹饪技巧 。
【我国八大菜系的特点 八大菜系特点】
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