八大菜系特色(中国八大菜系特色)
1.川菜
麻辣豆腐
川菜在原有的基础上，吸收南北菜的长处和官商宴菜的优势，形成了北方川菜、南方川菜的特色，享有“食在中国，味在四川”的美誉 。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味浓、味宽、味浓著称 。川菜有七味，即“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香” 。有麻辣、酸辣、红油、白油等数十种独特的复合风味 。，而且它有“一菜一菜，百菜百味”的美誉 。
在川菜的烹饪方法上，我们善于根据原料、气候和食用者的要求灵活掌握和运用 。在川菜的38种烹饪方法中，仍然有30多种流行的烹饪方法，如翻炒、油炸、燃烧、腌制、卤制、翻炒和浸泡 。在烹饪方法上，炒一炒特别好，煮一炒也很好 。
川菜的代表菜品有:岩鲤鱼干、桂鱼干、鱼香肉丝、怪鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、粉丝牛肉丝、夫妻猪肺、灯影牛肉、丹丹面、莱汤圆、龙馄饨汤 。
2.鲁菜
油炸脆皮汤
鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等区域菜系 。以济南菜为典型，有煎与炸、焖与蒸、煮、熏与拌、酱腌等50多种烹饪方法 。
济南菜以香、脆、浓、纯著称，尤其擅长煲汤，清浊分明 。
胶东风味，又称福山风味，包括烟台、青岛等山东沿海地方特产 。这道菜擅长海鲜，擅长做海鲜，擅长山珍海味，海鲜菜多，调料少 。
儒家烹饪工艺精湛，烹饪技术全面，尤其是烹饪、油炸、煨、煎、烤，制作工艺复杂 。用煨、炸、烤等技术烹制的菜肴往往要经过三四道工序才能完成 。
3.粤菜
芋头焖肉
粤菜简称粤菜 。它由广州菜(又称粤菜)、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各具特色 。
广州菜覆盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精湛，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。善于翻炒，掌握火候和油温恰到好处 。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次 。潮州菜起源于潮汕地区，融合了闽粤两地的长处，自成一派 。他擅长烹饪海鲜，汤、素菜和甜菜是最有特色的 。工艺精湛，品味纯正 。东江菜起源于广东省东江周边的客家地区 。菜品多为肉类，鲜有水产品，主料突出，香味浓郁，油重味咸 。砂锅菜以其独特的地方风味而闻名 。
经典粤菜包括:鸡片、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸海鲈鱼、阿伊鲍鱼、鲍鱼汁焖海参、煮虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾焖鲍鱼、炒牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、泥煲饭 。芋头焖肉、南乳粗砦锅、潮州卤拼盘、卤猪手、卤鹅肝、蚝油、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家豆腐、梅菜焖肉、咸鸡、五花肉鸡、锅菜等 。
4.蔡敏
荔枝肉
闽菜，俗称闽菜，是中国八大名菜之一 。福州菜是闽菜的代表，以制作精致、色泽美观、调料新鲜而闻名 。
闽菜以海鲜为主，口味咸、甜、酸、辣、香 。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油等 。甜的是红糖、冰糖等 。酸是白醋、乔等等；辣子、芥末等 。；有红糖、五香粉、八角、桂皮等 。
闽菜还包括煎、炸、焯水(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、酒糟、煨、扣、溜、煸、熏、炖、提、腌、焯水等 。其中，最具特色的是酒糟、携带酒糟和烫糟 。
代表菜品有:佛跳墙、贻贝鸡汤、香螺片轻粮、艾山焖鸭片、七星鱼丸、醉鸡粒、炸鳝鱼粒、半月沉江、燕皮馄饨、福州面、蚝油等 。
5.淮扬菜
三套鸭子
江苏名厨创造了淮扬菜式的传统美食，而享有“天堂”美誉的苏州、“壮美东南国”运河之都淮安、被史学界誉为“天下第一富”的扬州，则是名厨美食的发源地 。淮扬菜是这三种风味的结合 。
淮扬菜有以下特点:一是选材严谨，制作细致；第二，他擅长炖、炖、煮、蒸、烧、炸等烹饪方法 。三是味道鲜咸甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁 。苏州菜味道甘甜，切工细腻，温润细腻，色泽鲜嫩，造型独特，主料突出，味淡可口，适应性广，尤以煲汤见长 。其代表菜品有:煮干丝、扬州狮子头、叫化鸡、水晶虾等 。
6.浙江菜
龙井茶炒虾仁
浙菜，简称浙菜，是浙菜的地方风味 。
它是浙江省南部的富饶之地 。浙菜有以下几个特点:一是食材广泛，配伍严谨 。注意主料、配料、调味料的季节和品种；二是刀精；第三是调味的热量，最适中；它新鲜，清新爽口，既有味道又有味道；浙菜有四种，各有各的魅力 。
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