黑蒜和普通大蒜有什么区别？黑蒜是什么 _创业生活

黑蒜是什么（黑蒜和普通大蒜有什么差别？）细看这种大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，夹一片送人口中，口感绵软酸甜，而且没有大蒜的辣味。该肠粉店墙上的广告赫然写着：养生第一食材黑金蒜，预防癌症，含有效阻断致癌物资亚硝胺的成分，丰硕的硒能有效克制、杀灭癌细胞。加强体力，科清除疲劳感，缓解手脚冰冷。

文章插图
据懂得，黑蒜的价钱要比普通大蒜贵10倍之多。就网上价钱，黑蒜最贵的一二百元一斤，廉价的也要有几十元钱一斤。
黑蒜就是经过发酵的大蒜
黑蒜是怎么种出来的呢？百度百科上介绍，黑蒜是采取日本技巧将新颖的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵90天,让其自然发酵制成的食品。

文章插图
国际注册高等养分师、华南农业大学职业技巧培训中心龙日荣教授表现，黑金蒜并不是一种什么新品种，它是后加工产品。黑蒜的制造并不庞杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制造进程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多处所介绍，黑蒜时都把这个进程称为“发酵” 。
有检测发明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有明显的下降，有些活性物资有明显进步，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，经发酵后的黑蒜还是具有其奇特的养分成分。
特别功用尚缺少足够证据普通蒜发酵摇身变黑蒜后，不仅价钱水涨船高，食用价值也被加分。商家称，黑蒜在保存生大蒜原有成份的基本上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功用进步了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大批转化成为人体每天所必须的18种氨基酸，通过发酵，大蒜的药用后果更加加强了。特殊是其壮大的调剂血液流通的后果及抗氧化力。总之，黑蒜不但能加强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

文章插图
然而，目前并没有威望的机构宣布黑蒜在食品保健功效方面较普通大蒜有特别功用，现有的只是个别学者的研讨而已。龙日荣指出，黑白大蒜各有其所长，大蒜中有许多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各种多酚化合物，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物资的含量或创业网者活性增长了。黑蒜下降胆固创业网醇等作用可能比普通大蒜更胜一筹。但高温加热会使大蒜中的大蒜素下降，黑蒜的杀菌作用则远不如普通大蒜。
客观的说，大蒜是世界卫生组织公认的十大健康食品之一。所以，黑蒜也是一种健康食品。但不能盲目信任商家所宣扬的保健功用而大批食用，“养分讲求均衡，任何食品都不宜大吃特吃，更不能过火沉迷某种所谓神品，食疗的前提是辩证，适者创业网为药，不适者则为毒。”龙日荣表现。
【黑蒜和普通大蒜有什么区别？黑蒜是什么】