石鱼的做法(哪里的石鱼最正宗)
石锅鱼起源于湖南龙门，是湘菜中的名菜 。大石锅不仅造型美观，还具有保温保健的功能 。相传，甘龙路过此地时，当地人用一个大石锅炖鱼，甘龙吃了之后称赞不已 。这只是一个传说 。因为食材新鲜，味道独特 。一道菜到处都受欢迎 。今天就来分享一下石鱼的制作方法 。
1.麻辣石鱼
鲜鱼1块(1.5-2斤)、辣椒300克、红椒10克、青椒30克、豆母子50克、生姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、花椒3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克 。
练习；
(1)将各种香料、药材用温水浸泡半小时，然后放入石锅中，加入清水，用文火煎出药材的味道 。滤渣取汁备用 。
(2)鱼肉宰杀洗净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌制入味；把大蒜和姜打匀 。用黄酒驱散母子豆 。
(3)锅内放油烧热，先将姜、蒜翻炒，花椒成堆翻炒至花椒的水分逐渐干透，当辣味出来后，将豆角、红辣椒、青椒、黄酒小火翻炒，拌入鲜汤，文火煮至入味 。将煎好的药汁搅拌，加入盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调味 。
(4)将葱段捞出，放入火锅盆中，将_ 7火锅红油倒在桌上，煮5-7分钟，切掉即可食用 。配菜和素菜 。
2.清汤石鱼
原料:草鱼约1800克，姜片5克，大葱5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱10克 。
调料:盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克 。
【石锅鱼哪里的最正宗 石锅鱼的做法】生产:
1.红枣、枸杞用温水浸泡，香菇切条，热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用 。
2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，剁去头尾，去骨，鱼肉切成5厘米长、0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨剁成5厘米长的菱形块，洗净 。
3.鱼头鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌制10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌制10分钟，用蛋清和淀粉上浆 。
4.锅内放入猪油烧至六成热，洋葱、姜片煸炒，鱼骨、鱼头中火煸炒，煮5克料酒，倒入清汤，中火煮开后降火去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，鱼骨成熟后，捞出鱼骨、鱼头放入热石锅 。
5.将腌制好的鱼片滑入鱼骨汤锅，然后倒入有鱼骨的石锅，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱 。
3.柠檬石鱼
食材:鲢鱼、虾、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝 。
辅料:盐、少许味精、黄酒、适量淀粉、高汤、虾油卤水、酱油、白糖 。
练习步骤:
1.鱼肉切好洗净，正面用波浪刀，背面用小牡丹刀，然后用调料腌制 。虾仁洗净，大小备用 。将青豆和其他辅料分别用水煮沸 。
2.石锅洗净，选择好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热 。记得用慢火 。
3.把鱼切片，切好，然后洗干净 。去掉刺，剩下的鱼身就没有鱼骨了 。把鱼切成又大又细的块 。然后将鱼片放入调料盘中，用曼迪石鱼的专用调料搅拌，拌匀 。
4.红烧石鱼火锅 。石锅鱼锅底配黄豆牙、香菜，用姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料炸制而成 。把预热好的石锅里的水倒掉，放入基料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤水、酱油、白糖，中火加热 。
5.取出油锅，将油加热至七成热，放入鱼头中 。油温保持70%的热度，慢慢泡鱼头，然后捞出来，用同样的方法慢慢泡鱼身，然后放在石锅里的豆芽上面 。
6.锅内留少许油，加入曼迪石鱼的浓调料和稀糊，倒入亮油，用天然石锅、泉水为佐料，蒸熟 。
吃完还可以涮各种配菜，以鱼火锅的形式出现 。每个人都可以试着在家做 。没有石锅是用普通餐具代替的 。关注阿飞每天分享的餐饮创业技术 。
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