麻辣兔肉的做法(麻辣兔肉的正确做法)
大家好，我是秀鹏大厨 。今天我们做了一个麻辣兔，好吃又好吃 。不懂做兔肉的朋友可以试试 。
原材料:
一只兔子，葱姜，青椒，八角花椒，青椒，白芷，山奈，天竺葵，辣椒王(这个辣椒比较辣，我们可以根据口味加进去)
制造过程:
【麻辣兔的正确做法 麻辣兔肉的做法】1.先把兔头从中间藏起来，然后去掉内脏，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨剁，再剁成大块 。
2.将切碎的兔肉用清水浸泡，浸泡主要是去除兔肉中的血水，使兔肉不腥，口感嫩滑，兔头中的血块要清洗去除，然后捞出放入另一个盛有清水的盆中，继续浸泡 。
3.接下来，把其他食材换成刀，去掉青椒头，然后去掉切屑，再切成菱形片 。红辣椒也切成菱形片，葱切成马蹄葱，姜切成大块，辣椒王用刀切开，这样辣味就能更好的分布 。
4.接下来开始生火，将浸泡好的兔肉倒入对冲内控水中，用水冲洗干净，然后将锅加热至油凉，将锅抹平 。这个操作是为了防止炸兔肉粘锅 。锅中加入植物油，加入天竺葵、白芷、山奈(白芷、山奈可以去除腥味，其中山奈去除土腥味更有效)，然后加入八角、花椒，再加入花椒王，加入大葱、姜片 。
5.大火翻炒，再加入适量豆瓣酱炒出红油 。就一点豆沙 。不要把豆沙的味道透露到菜里 。豆瓣酱用红油炒好后，把兔肉炒熟 。
6.将兔肉炒至表面水分变干，炒至肉嫩熟，然后加入酱油翻炒均匀，调整颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒蒸发后加入2勺水，再加入一勺糖调味鲜嫩，用适量胡椒粉去除异味，加盐调味，辣菜用盐多 。
7.水开后，加入适量东谷酱油调味 。东谷酱油起到提神醒脑的作用 。调好味后，将兔肉倒入高压锅中，盖上盖子，放在火上，按压2分钟 。
8.兔肉的压制时间可以根据肉质的嫩度灵活调整 。控制时间好的压制兔肉口感嫩 。2分钟后，关火，打开高压锅气阀，待锅内气体完全释放后，再打开锅盖 。
9.然后把压好的兔肉倒入锅中收汁 。汁粘稠时加入青椒，再加入一勺味精调味 。青椒的香味散发到汤中后，即可出锅 。青椒在这里不仅起到了搭配的作用，还起到了增加青椒新鲜度的作用 。
制作提示:
1.做麻辣兔的时候，有一个调味的诀窍，就是青椒不要油炒，兔肉炒的时候直接加入 。青椒经过高压锅加热后，麻味会迅速释放，成品富含麻味 。
2.使用高压锅时，控制时间 。根据兔肉的增减时间，不要过度按压兔肉，味道会大大降低 。
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