大家好，相信到目前为止很多朋友对于扒皮鱼有刺没有和剥皮鱼没有刺不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享扒皮鱼有刺没有相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1扒皮鱼如何做好吃？扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀 。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来 *** 的 。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候 。这时候是捕捉扒皮鱼的更佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈?，套上网兜，中间用长绳系好 。到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部 。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃 。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了 。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼 。带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒做法:新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落 。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天 。
扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留 。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，更好吃的部位 。清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用 。锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许 。汤变色后转小火慢炖 。汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮 。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味 。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可 。
粉皮晶莹透亮，入口爽滑有韧劲，浸满了鱼汤的鲜美滋味 。鱼肝入口即化，齿颊留香 。扒皮鱼的鱼肉，在海鱼里是最接近蟹肉的味道，入口有一点韧劲，回味带着鲜甜 。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺，没有其它的细刺，省了挑刺的烦恼!小贴士:扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身更好 。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅 。扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型 。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好 。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟 。喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤 。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味 。我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上 。最后，说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后，有的会发出类似耗子的吱吱叫声，特别的有趣 。还有垂钓扒皮鱼的时候，必须要用小钩和轻的铅坠子，因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动 。
2扒皮鱼不扒皮能吃吗能吃 。
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼 。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一 。
扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右 。头短，口小，牙门齿状 。眼小、位高、近背缘 。
扩展资料：
1、营养价值
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等 。
2、经济价值
绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，其英文名为Bluefin leatherjacket，日文名为ゥマッテハキ 。输往国别和地区：日本 。出口口岸：福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东 。
扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。
参考资料来源：百度百科-扒皮鱼
3扒皮鱼是什么鱼?扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，是一种颇有经济价值的鱼类 。
一般在每年12月到次年3月为泛期，这种鱼除了有根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上粗糙如砂纸的鱼皮，也正是因为这种原因，才必须把皮扒掉才能烹煮，所以叫“扒皮鱼”，除此外还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼等别名 。
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