北京水爆肚的做法 水爆肚的做法


水爆肚的做法如下:
1、准备好所需调料 , 如果没有现成辣油 , 可以用干辣椒现榨 。现榨的话干辣椒泡水里10分钟 。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开 , 用筷子滑过芝麻酱后 , 纹路清洗 , 稍后慢慢消失状态最佳 。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎 , 最好再加点酱豆腐汤 。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀 。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀 。
【北京水爆肚的做法 水爆肚的做法】6、热锅凉油 , 干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出 , 随吃随加到芝麻酱里 。
7、把一切都准备妥当后 , 再取出鲜百叶 , 用清水过洗多次后备用 。

8、锅内入足量的水烧开 , 放入花椒、葱姜和料酒 , 把百叶放在笊篱中 , 保持开锅状 , 三上三下即可 。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多 , 多了会受热不均 。焯烫5、6数秒 , 百叶微微打卷 , 有微弱弹性了即可 。
10、爆白菜 , 白菜选菜叶部分 , 口感最好 。水依然要全开 , 烫软即可 。

    推荐阅读