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1、首先 ， 拿出买好的鸡腿 ， 解冻 。在锅中倒入冷水 ， 放入老姜片、鸡腿 ， 盖上锅盖煮开 ， 去腥 ， 在看到有较多白沫出现时 ， 将鸡腿夹出 ， 沥干水 ， 备用 。
2、在锅中倒入少量油 ， 先放入白糖 ， 用小火炒（千万不要用大火 ， 不然白糖糊了就是苦的了） ， 变色后倒入卤味包（可去超市买包装好的 ， 或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等 ， 放入锅中稍稍翻炒几下 。
3、倒入冷水 ， 可适量多一些（因为要熬味道 ， 会蒸发很多的水分） ， 但不能太多（熬的过程中会溅出） ， 再加适量的酱油 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖用大火煮开 。
4、水开后改为用小火熬 。一段时间后（30分钟左右） ， 当闻到香味时 ， 可尝一下味道 ， 加入少量盐进行调味 ， 根据水量、香味等因素选择是否要继续熬 。
5、然后倒入鸡腿开大火煮 ， 10分钟左右（鸡腿煮好） ， 就可关火 ， 用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出 ， 放在一旁冷却、入味儿（卤水没过鸡腿最好） 。
【学做卤鸡腿的方法 怎么做卤鸡腿】6、完全冷却后 ， 尝一下鸡腿的味道 ， 没有味道就多卤一会儿 ， 然后将鸡腿夹出摆盘即可 。
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