1、油的品种：由于毛油、二级油等油含磷脂较高 ， 在遇高温时 ， 含磷脂易起泡沫 ， 从而影响正常使用 。
【做豆腐开锅时总起沫什么原因】2、油中含有水汽：由于该油的使用次数过多 ， 油中混入了水 ， 而水和食用油的密度不同 ， 因此在加热过程中 ， 会形成泡沫 。
3、豆腐中的蛋白质含量多：由于豆腐中含有大量的蛋白质 ， 若是焖煮时间过长 ， 就会使得蛋白质浮起 ， 从而出现起沫过多的情况 ， 但不影响食用 。
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