大家好 ， 今天本篇文章就来给大家分享酸菜鱼的做法和步骤图 ， 以及西红柿酸菜鱼的做法和步骤图对应的知识和见解 ， 内容偏长哪个 ， 大家要耐心看完哦 ， 希望对各位有所帮助 ， 不要忘了收藏本站喔 。
1酸菜鱼怎么做？很久没有吃酸菜鱼了 ， 真是想了 ， 所以今天在家做了酸菜鱼 ， 适合自家人口味的酸菜鱼 ， 由于老公不太喜欢辣 ， 这次做的是微辣的 ， 汤很鲜 ， 味道很正 ， 鱼片很滑嫩 。鱼片和酸菜全部吃完 ， 连汤都喝完了 ， 哈哈 ， 真是片甲不留哦 。酸菜鱼其实做法不复杂的 ， 我觉得最复杂的是片鱼 ， 片好鱼后 ， 一切都是那么简单了 ， 做法简单 ， 味道很好 ， 哈哈 ， 你也来试试吧 ， 味道是按照自家人的口味量身定做的 ， 我自己感觉比饭店的还好吃 。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料 ， 酸菜切块
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2
把鱼去头 ， 刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼肉
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3
用水把鱼冲一下 ， 洗干净 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片
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4
片好的鱼片 ， 放1汤匙盐搓洗 ， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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6
用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟
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7
鱼头鱼骨洗净血污备用
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8
酸菜焯水 ， 捞出备用
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9
干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片
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10
锅里放油 ， 炒香葱、姜、蒜
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11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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12
放入酸菜继续炒一两分钟
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13
放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮20分钟到鱼汤白 ， 放入盐调味
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14
捞出鱼头和酸菜等等 ， 捞出来铺在盆底
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15
大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入
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鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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倒入鱼汤
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锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒 ， 小火烧 ， 辣椒变得油亮干酥
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的 ， 这样做出来的口感才好吃 ， 自己做的是按照自家人的口味定的 ， 味道比饭店的还好吃呢 。
2酸菜鱼的做法酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个 。
做法：一、将鱼洗净 ， 头剖开 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 鱼骨切成块 ， 鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉 。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后 ， 再用蛋清豆粉拌匀 。
三、炒锅下油烧至五成热 ， 放入鱼片至七分熟捞起 。锅内留少许油 ， 下花椒、酸菜、姜片炒香 ， 放入清水 ， 汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味 ， 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟 ， 连鱼带汤倒入盆内 ， 撒上姜、蒜泥、葱花 。
四、锅内下少许油烧至五成热 ， 均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼 ， 方可做汤菜 ， 亦可整鱼入馔 ， 去鳃及内脏 ， 鱼要清洗干净 。
2、整鱼不要炸硬 ， 过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下 ， 煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗 ， 汤味皆差 。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个 ， 淀粉也只能放一茶匙 ， 鱼片码味时以鱼片不沾手为好 ， 料酒也不要放太多 ， 两茶匙就够了 。
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