1、羊排清洗干净，斩成小块 。斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水 。
【辣焖羊排做法大全 辣焖羊排的做法】2、羊排浸泡后放在炉上烧开，水开后焯水两分钟左右，捞出 。
3、焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫 。
4、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，葱洗净，打成结，姜切片 。
5、炒锅倒入适量油烧热，加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状 。
6、倒入羊肉翻炒，翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色 。
7、调入料酒，炒匀 。放入姜片，放入葱，加入1汤匙酱油，加入蚝油，加入番茄酱，翻炒均匀，然后倒入没过羊肉的开水 。水量可多一点，因为焖的过程中水分会蒸发掉 。
8、盖好锅盖，中火慢慢焖15分钟 。
9、15分钟左右放入胡萝卜，翻炒均匀 。盖好锅盖，继续焖至胡萝卜软熟（中途翻面几下，以防糊锅） 。
10、待胡萝卜软熟后大火收汁，出锅前调入少许盐，炒匀后盛盘出锅 。
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