四喜丸子的来历和寓意四喜丸子 _生活百科

来源：昆明日报-掌上春城
2022虎年开运菜～四喜丸子，寓意阖家团圆，吉祥如意，丸子鲜咸香嫩，芡汁明亮，软糯入味，希望新的一年一家人四季平安，团团圆圆，平安喜乐。
四喜丸子
所需食材：
猪肉馅 500g
马蹄 120g
桃酥 3块
鸡蛋 1个
葱姜少许

文章插图
八角 2颗
香叶 3片

文章插图
花椒 10粒
玉米淀粉 2勺
冰糖 6粒
盐适量
白糖 0.5勺
白胡椒粉 2g
味达美臻品蚝油 2勺
味达美葱姜料酒 1勺
味达美味极鲜酱油 4勺
*** 步骤：
1.准备主要食材：马蹄去皮，桃酥，少许葱姜花椒泡水，前腿肉馅（三肥七瘦），鸡蛋，姜片冰糖花椒八角香叶。
2.马蹄切碎，桃酥捏碎末。
3.肉馅中加入味达美臻品蚝油一勺，味达美味极鲜酱油两勺，鸡蛋，适量的盐，糖，白胡椒粉，葱姜水，朝着一个方向搅拌。
4.再加入玉米淀粉1勺，荸荠（又叫马蹄）120克，混合均匀。
5.最后放桃酥碎，搅拌均匀即可。
6.团成大肉丸，本方可 *** 八个丸子。
7.锅中放适量的油，油温7成热放入肉丸。
8.丸子定型后转中火炸4分钟左右，如图。
9.砂锅中放适量的水，放冰糖，姜片，花椒八角香叶，一勺味达美葱姜料酒。
10.两勺味达美味极鲜酱油，少许底盐。
11.把丸子放进去，小火炖50分钟左右。
12.汤汁将近收了一大半，关火。
13.锅中加清水，加一勺盐和几滴油，水开后放上海青焯水的30秒。
14.把上海青摆入盘中，中间放上炖好的丸子。
15.取部分锅中的汤汁，加少许水，放白糖，味达美臻品蚝油调味，勾少许玉米淀粉水，放一勺芝麻香油。
16.把芡汁浇在丸子上，一道四喜丸子 *** 完成。
小窍门：
1.肉馅选择三肥七瘦的梅花肉或者前腿肉。
2.想让丸子有软糯的口感，需要加入桃酥，或者馒头碎，面包糠都可以。
3.可根据爱好加入马蹄或者莲菜碎，也可以不加（量不超过肉馅的三分之一）。
4.炸丸子需要7-8成热油温，让丸子快速定型，不要翻动，然后再转中火把丸子炸透，大约4-5分钟，炸透的丸子炖的时候不容易散。
来源：美食天下微公号
责编：杨芮
编审：周健军
终审：钱红兵
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