文章插图
1、牛里脊去筋膜 。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝 。
2、洗净切小方块 。
3、清水浸泡半个小时左右，去除血水 。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清 。
4、滤网沥干，转入汤锅中 。
5、放两片生姜和一小段大葱白 。
6、倒入清水，没过牛肉 。
7、大火煮开，用勺子撇去浮沫 。
8、转中小火，炖煮约40分钟 。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可 。
9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里 。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用 。
10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎 。
11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀 。
12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽 。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加 。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些 。
13、借助锅铲小火慢炒 。
14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态 。注意不要炒得太干 。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了 。
15、稍稍放凉后，倒入料理机中 。
16、稍微搅打一下 。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了 。
17、再次倒入锅中，小火翻炒 。
【牛肉肉松制作方法 自制纯牛肉肉松】18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~
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