基围虾的做法大全基尾虾的做法( 二 ) _生活百科

【菜品 *** 】
1??基围虾放碗里，加少许胡椒粉、盐、黄酒，葱，姜拌匀腌制片刻，加蛋黄一个和适量的生粉上浆搅拌均匀
2??油锅烧至八成热，倒入腌制好的虾，炸至金黄色捞出沥干油
3??锅加少许油，放入少许青红椒粒、洋葱粒煸炒出香味，倒入炸好的虾，撒上少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘即可
………………【注意事项】…………………
1??上过浆的虾外面包裹着生粉，因此会有粘性，在下入油锅时，要用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起
3??在炸虾的时候一定要控制好油温，八成热油温更佳，也就是两百度左右，油温过低炸出来的虾皮软肉老，反之油温过高会把虾炸焦
2??椒盐虾一定要做好后趁热吃，冷却后回软口感不佳比较
3??刚出锅的椒盐虾，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，吃虾皮还可以补钙
【疑问解答】
1??椒盐基围虾一定要上浆吗？
基围虾上浆后经过油炸外皮香浓酥脆，喜欢吃原汁原味的，不上浆也是可以的只是口感略差一点
2??为什么要发青红椒粒和洋葱粒？
放青红椒粒是起到配色的效果，放洋葱粒会使椒盐基围虾的味道更加香浓
3??椒盐基围虾可以用死虾吗？
海鲜类食物更好是用活的或者是超市卖的冰鲜虾，买的时候要挑选一下，变质变味的虾不能食用
【最后总结】
椒盐基围虾 ****** 也是比较简单的，适合清淡口味的人群，而且老少皆宜，关键是所用调料少、工序简单、容易上手、一次就能成功
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｛蒜蓉基围虾｝蒜蓉虾是江浙一带的传统名菜，主要材料有基围虾或者草虾，辅料有大蒜蓉、香葱等，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜

文章插图
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：大蒜头1个、香葱2根、生姜1片
调料：黄酒5克，胡椒粉少许、盐3克
【食材加工】
1??基围虾去脚和须，清洗干净后后背用刀片开去掉虾线
2??大蒜剁成蒜泥，葱切段，姜切成小片
【菜品 *** 】
1??基围虾清洗干净，去掉虾脚虾须，虾背开刀去掉虾线，放入盘里摆好造型
2??锅中倒入少许油，放入蒜泥煸炒出香味，加少许盐，胡椒粉调味
3??把调好的蒜泥放在基围虾上，淋少许黄酒，放上葱段和姜片，放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅
4??锅中倒入适量油烧热，把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用
………………【注意事项】…………………
1??蒜蓉要剁的越细越碎或者是剁成泥状更好，熬出来的蒜蓉越香浓
2?? *** 蒜蓉虾的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黄色，防止油温过高把蒜蓉熬糊锅
3??蒸虾的时候要控制好时间，大火七到八分钟左右即可出锅
【疑问解答】
1??蒜蓉虾可以用死的吗？
蒜蓉虾吃就是虾的鲜味，所以一定要用活虾
2??蒜蓉不用油熬成金黄色可不可以？
如果嫌麻烦蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道没有熬过的蒜蓉香
【最后总结】
蒜蓉虾即保留了虾的鲜美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法简单、色香味俱全，非常适合用来招待宾客，大气又不失美味
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｛西芹凤尾虾｝凤尾虾是用基围虾或者草虾等，形式凤尾而得名

文章插图
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：西芹2根、香葱2根、生姜1片、鸡蛋1个
调料：黄酒2克、盐3克、糖2克、胡椒粉少许、生粉10克
【食材加工】
1??基围虾去皮留尾，在虾肉后背片开去掉虾线清洗干净，沥干水分后放入碗里
2??然后加黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻，加少一点点蛋清、生粉上浆拌匀备用