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【盐焗蛇制作方法 盐焗蛇做法】主料:饲养菜花蛇1条重约1000克 , 鲜红辣椒75克 , 肉清汤1000克 , 植物油150克 , 香油5克 , 湿淀粉10克 , 鸡粉13克 , 老抽10克 。
辅料:姜25克 , 八角1克 , 桂皮1克 , 香叶1克 。
调料:辣妹子酱20克 , 豆瓣酱10克 , 花生酱5克 。
做法:
(1)将活蛇宰杀后去皮 , 切成长约10厘米的段 。
(2)炒锅中放入油 , 加入辅料及调料 , 下入蛇段小火煸炒片刻 , 倒入肉清汤 , 改用文火煨制七成烂 , 取出留原汤 。
(3)把红椒切成10厘米左右的段 , 下锅片刻后 , 加入煨好的蛇和原汤 , 加鸡粉、老抽适当调味 。
(4)然后用湿淀粉勾芡 , 淋上香油 , 出锅即成 。
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