【青海特色美食有哪些 青海有什么美食】
文章插图
1、酿皮 ， 酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃 。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见 。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料 ， 用温水调成硬面团 ， 几经揉搓 ， 等面团精细光滑后 ， 再放入凉水中连续搓洗 ， 洗出淀粉 ， 面团成为蜂窝状物时 ， 放进蒸笼蒸熟 ， 这叫“面筋” 。再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟 ， 这便叫“蒸酿皮” 。蒸熟了酿皮 ， 从盘中剥离 ， 切成长条 ， 配上面筋 ， 浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料 ， 吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻 ， 回味悠长 。
2、兹油包子 ， 早年由于物资匮乏 ， 老西宁一些贫困人家自发研制出的一种面食 ， 以炒熟的白面与剁碎的猪板油为馅 ， 以擀好的生面为皮 ， 捏成包子 ， 最为考验手艺的则是做包子馅这道工序 ， 白面放多则包子干涩 ， 猪油放多 ， 则馅较油腻无法成型 ， 久蒸之后外皮容易破烂 ， 只有白面与猪油配比恰到好处 。
3、焜锅馍馍 ， 初来青海的人 ， 异口同声称赞“青海人的馒头花样多” 。青海人不叫馒头 ， 而称馍馍 。“馍馍”又只是一个总称 。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态 ， 品种繁多 ， 如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等 。它们是逢年过节 ， 串亲访友经常携带的传统礼品 ， 也是每饭难离的主食 。
4、“秃秃麻食” ， 简称麻食 ， 意为手搓的面疙瘩 ， 是古代突厥人的一种常见面食 。先将面和好 ， 反复揉匀后切成小方块 ， 再用拇指搓碾成一小卷 ， 形如耳朵 ， 故俗称“猫耳朵”；最后将做好的麻食投入沸水中煮熟 ， 捞出后加入各种作料 ， 或煎炒或凉拌或焖煮 ， 食用方法很多 。一般是放羊肉、浇肉汤 ， 下葱蒜末、香菜末调味食用 。麻食的做法比面条费工 ， 关键是和面、揉面、搓面 ， 因吃法讲究 ， 富于变化而成为青海人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食 。明代美食家黄正一在《事物组珠》一书中说：“秃秃麻食是面作小卷饼 ， 煮熟入炒肉汁食 。”
5、油炸糕 ， 西宁传统特色糕点 。油炸糕比较讲究 ， 具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点 ， 其花样品种分豆馅、糖馅 。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种 ， 另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；无论是哪种馅的油糕 ， 吃起来都是外酥里嫩 ， 回味无穷 。
推荐阅读
- 溧阳有什么好吃的美食 溧阳美食介绍
- 汕头有什么好吃的美食 汕头好吃的美食
- 北京名小吃有哪些 北京有什么特色小吃
- 飘香鸡的做法 飘香鸡
- 新疆有什么好吃的 新疆美食推荐
- 竹荪鹅是哪里的特色菜 竹荪鹅
- 汉中火锅那家好吃 汉中美食推荐
- 开封有什么好吃的美食 盘点开封美食有什么
- 泰安有什么好吃的特色 泰安特色美食
- 玉溪有什么好吃的美食 玉溪有什么特色小吃