![鸭下巴卤制方法 鸭下巴卤制方法分享](http://img.zhejianglong.com/230313/104529Aa-0.jpg)
文章插图
1、鸭头放盆里倒入水解冻 。冷冻好之后 , 沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴 , 再对半剪 。
2、鸭头部分用刀劈成两半 。
3、鸭头鸭下巴全部冷水下锅 , 水开后 , 捞出放盆里 , 用自来水冲掉浮末 。
4、再次冷水下锅 , 将八角 , 桂皮 , 香叶 , 干辣椒 , 酱油 , 盐全部放入 , 盐一开始要少放 。
5、等到快汤汁收干的时候捞出 。沥干下汤汁 。
6、锅里倒入色拉油 , 油烧开后 , 放入鸭头鸭下巴 , 炸到干干的 , 没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里 , 青红椒 , 洋葱切丁 , 大蒜 , 生姜切碎放在一个盘里备用 , 同时葱花切好备用 。
【鸭下巴卤制方法 鸭下巴卤制方法分享】7、另起锅 , 锅里倒入少量的油 , 将全部切好的辅料一次性倒入 , 爆炒一下 , 放入鸭下巴 , 鸭头 , 一起煸炒2分钟左右 , 散去3勺的椒盐 , 继续煸炒一下 , 最后出锅的时候撒葱花 , 出锅后再次撒点椒盐 。
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