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1、烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的 。如今超市中也有不少高汤的成品购买，用来烹调汤品和菜肴颇为方便 。但不少人还是选择在家中熬制高汤，不存在添加剂的风险，安全又健康 。
2、高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种 。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制 。
3、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐 。
4、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐 。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜 。
6、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精 。
【面条高汤的熬制方法及配料 熬制面条高汤的方法及配料】7、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒 。
8、一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味 。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法 。
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