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1、酵母必须要用温水融化 。在发面的时候一般都需要加酵母进去 ， 酵母最好先用温水融化 ， 尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些 ， 而且水温必须要控制好 ， 最好在35度左右 。
2、注意水的用量 。在发面的时候要加水进去搅拌面粉 ， 这时应该要注意水的用量 ， 一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水 ， 这样最终揉出来的面粉才会软硬适中 。如果是在冬天的话水可以多加一点 ， 可以在260克到270克左右 。
【蒸包子和面松软的方法 蒸包子和面松软方法】3、边倒水边搅拌 。在搅拌面团的时候应该要注意 ， 必须要一边倒水一边搅拌 ， 有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团 ， 这样的做法是不正确的 。正确的做法是一边倒水一边搅拌 ， 只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了 。
4、不要加碱 。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去 ， 因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道 ， 所以就会加入一点碱进去中和酸味 ， 其实用酵母来发面不需要加入碱 ， 只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱 。
5、面团发酵好了以后要排气 。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了 ， 其实这样的做法也是不正确的 。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子 ， 还应该要先把面团揉搓几下 。
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