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1、是死面的,一般来说做火烧都是用死面来做 。
【做火烧用发面还是死面 火烧用发面吗】2、发面 。指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀 。发面是营养价值最高的 。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源” 。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用 。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加 。发面一般用来蒸包子,发面包子有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面 。
3、死面 。就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择 。
4、烫面 。是用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品 。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点 。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂 。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺 。此外,南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成,澄面是用面粉加工洗去蛋白质,然后经沉淀,晒干后研细的粉料 。澄面因不含蛋白质,特别适合肾不好的人每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食 。
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