做鲅鱼饺子 , 加料酒去腥就错了 , 海边人都这样做 , 鲜美不腥气!北方人喜欢吃饺子 , 逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子 , 饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意 , 饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食 , 在春节这天 , 人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里 , 来寄托人们对新一年的祈望!
![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGG412-0.jpg)
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过年吃饺子 , 就馋这个馅 , 再贵也要吃 , 比猪肉和羊肉都好吃 , 香!这个馅便是鲅鱼馅 , 在我小的时候 , 鲅鱼是相对价格很贵的食材了 , 平时基本舍不得买 , 也就过年的时候 , 不管多贵都会买上两条来包饺子 , 直到现在 , 过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子!鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食 , 鲜美多汁 , 十分好吃!
【鲅鱼馅饺子馅怎么做鲅鱼饺子馅的做法】
![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGI1Z-1.jpg)
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鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料 , 加以韭菜提鲜而做成的 , 很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美 , 却不会调馅 , 今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法:
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒 , 最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上 , 更好盖上一个盘子 , 既可以防止水凉的太快 , 又可以锁住香气 。
![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGKZ9-2.jpg)
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2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃 , 肚子里的黑膜尤其腥 , 也要一并处理干净 , 然后去掉鱼头 , 从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来 , 再用勺子将鱼肉和鱼皮分离 , 鱼皮很腥 , 而且不易剁碎 , 所以要去除不要 , 剔好的鱼肉剁成肉泥 。
![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGH133-3.jpg)
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![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGM104-4.jpg)
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3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁 , 一边倒一边顺着一个方向搅打 , 一直搅打成为浓浓的浆状才可以 , 鱼肉馅的搅打是调馅的关键 , 只有搅打充分的馅才够鲜!
![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGG405-5.jpg)
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4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀 , 猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂 , 少了一样都不够味 , 加猪大油可以增香去腥 , 加韭菜可以提鲜 , 一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑!最后放入适量的盐搅拌均匀 , 鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了 , 油就不用放了 , 因为我们已经加了猪大油 。
![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGJ5O-6.jpg)
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![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGGI8-7.jpg)
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![鲅鱼馅饺子馅怎么做 鲅鱼饺子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230313/1JGG944-8.jpg)
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啰嗦两句:
1.鲅鱼一定要选用新鲜的 , 不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖 , 反而失去了鲅鱼的鲜美!
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了 , 千万不要加入料酒去腥 , 因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气 , 料酒包进馅里后 , 再遇热是挥发不出去的 , 反而会使包出的饺子有股怪味!
3.鱼肉馅一定要搅打充分 , 搅打不充分的馅吃起来不嫩滑 , 口感很差!
今天的分享就到这里了 , 我是晓峰 , 喜欢晓峰分享的美食 , 不要忘记关注吃货峰子哦!
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