赛螃蟹
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食材
土鸡蛋6个、姜20g、白糖1勺、醋2勺、料酒1勺、盐适量 。
做法
1、蛋黄和蛋清分开，加入适量盐搅拌均匀 。
2、姜剁碎（越碎越好），加入1勺糖，2勺醋，1勺料酒搅拌均匀 。
3、搅拌好的鸡蛋黄，鸡蛋清，和酱汁，备用 。
4、锅内下少许油，倒入蛋清，搅拌至凝固 。
5、倒入一半调好的酱汁，搅拌均匀，出锅备用 。
6、锅内下少许油，下入鸡蛋黄 。
7、搅拌至凝固后，加入剩下的另一半酱汁，搅拌均匀即可出锅装盘 。
赛螃蟹
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食材
鸡蛋5个、姜少许、醋4勺、料酒1勺、糖2勺、盐1勺、油适量 。
做法
1、姜去皮洗净去碎放入碗中，越碎越好 。
2、加入4勺白醋 两勺白糖 一勺料酒 一勺盐搅拌至融化 。
3、蛋清蛋黄分离打散 。
4、锅热倒入油加入蛋清用筷子快速划散 。
5、加入一半姜汁拌匀，装在盘中 。
6、另起锅加油倒入蛋黄炒散 。
7、加入另一半姜汁炒匀，装在蛋白上即可食用 。
赛螃蟹
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食材
鸡蛋4个、姜适量、香醋适量、白醋适量、盐适量、糖适量 。
做法
1、姜去皮切末，四个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离开，分别打散 。
2、姜汁：盐一茶勺，糖2茶勺，醋适量吃饭勺大概四勺 。
3、起锅倒入少许食用油，等油温七分热左右先炒蛋清，将已打散的蛋清倒入锅中，用筷子划熟 。
4、倒入白醋姜汁拌匀，盛出装碟 。
5、炒好的蛋白，准备炒蛋黄，划炒蛋黄
6、倒入香醋姜汁拌匀，盛出盖在蛋白上 。
7、口味偏重一些的朋友，盐糖醋比例相对可以增加一些，因人而异 。
赛螃蟹
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食材
草鸡蛋8个、姜10克、醋适量、糖适量、盐适量 。
做法
1、把蛋黄和蛋清分开 。
2、把蛋清放到锅上大火蒸10分钟 。
3、姜切成小米粒，碗中放入醋、糖、盐、姜拌匀 。
4、把蒸好的蛋白切成小丁 。
5、锅烧热入油，油五成热入蛋黄用筷子扒拉成糊状 。
6、加入蛋白扒拉熟，然后放入姜醋汁拌匀出锅 。
赛螃蟹
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食材
黄花鱼一条、鸡蛋两个、咸鸭蛋黄1个、淀粉适量、料酒少许、盐少许 。
做法
1、黄花鱼片开剔骨，取鱼脊背肉，4剥去鱼皮 。
2、用手指肚排着摸，拔去主刺，处理好的鱼肉切丁 。
3、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清，抓匀 。
4、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释 。
5、将蛋白单独滑熟，炒鸡蛋黄和咸蛋黄，炒好的材料备用 。
6、将鱼肉丁滑熟，混合前面炒好的材料 。
7、撒少许盐，关火装盘即可 。
赛螃蟹
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食材
西兰花适量、鸡蛋3个、虾仁适量、油适量、盐适量、醋适量、酱适量 。
做法
1、西兰花洗干净，虾仁剥壳，洗净 。
2、锅中放水，下西兰花清煮 。
3、西兰花煮熟装盘 。
4、锅内加油，继续清炒虾仁，盛起 。
5、鸡蛋搅拌均匀 。
6、锅内加油，炒鸡蛋 。
7、倒入虾米，清炒装盘 。
赛螃蟹
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食材
鱼肉适量、鸡蛋适量、食用油适量、盐适量、醋适量、姜适量、淀粉适量、料酒适量、油水适量 。
做法
1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄 。
2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀 。
3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出 。
4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟 。
5、将蛋清鱼肉倒入锅中 。
6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可 。
赛螃蟹
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食材
扇贝1碗、鸭蛋2个、香醋适量、姜汁适量、盐少许、油少许 。
【老北京赛螃蟹的做法赛螃蟹的做法】
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