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用酵母发酵就必须最后一次揉面加入 ， 用无铝油条膨松剂泡多源就不用加碱 ， 直接发酵6-8小时即可 。做油条的步骤：
1、用料：高筋面粉300g ， 鸡蛋1个 ， 酵母3g ， 无铝泡打粉2g ， 盐5g ， 温牛奶160ml 。
【炸油条放碱面起什么作用 油条什么时候放碱面】2、做法：首先将牛奶温热好 ， 再把面粉 ， 鸡蛋 ， 酵母还有泡打粉一起放入盆里 ， 把面揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放到温暖的地方发酵到3倍大小 。发酵好的面团取出来再揉排气 ， 然后搓成长条 ， 压扁擀成1cm厚 ， 宽度适中的薄片 。再在上面抹一层油 ， 盖上保鲜膜 ， 继续发酵10分钟左右 。发酵好后 ， 把面片切成差不多2cm宽的条 ， 再把两条叠放在一起 ， 中间可以用筷子压一道痕 。起一锅 ， 里面放入足够的油 ， 小火烧热到7成热的时候 ， 把压好的面片放进去 ， 高油温迅速让油条变酥脆 ， 炸到一面金黄色后 ， 翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了 。
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