炸油条放碱面起什么作用 油条什么时候放碱面


炸油条放碱面起什么作用 油条什么时候放碱面

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用酵母发酵就必须最后一次揉面加入 , 用无铝油条膨松剂泡多源就不用加碱 , 直接发酵6-8小时即可 。做油条的步骤:
1、用料:高筋面粉300g , 鸡蛋1个 , 酵母3g , 无铝泡打粉2g , 盐5g , 温牛奶160ml 。
【炸油条放碱面起什么作用 油条什么时候放碱面】2、做法:首先将牛奶温热好 , 再把面粉 , 鸡蛋 , 酵母还有泡打粉一起放入盆里 , 把面揉成光滑面团 , 盖上保鲜膜 , 放到温暖的地方发酵到3倍大小 。发酵好的面团取出来再揉排气 , 然后搓成长条 , 压扁擀成1cm厚 , 宽度适中的薄片 。再在上面抹一层油 , 盖上保鲜膜 , 继续发酵10分钟左右 。发酵好后 , 把面片切成差不多2cm宽的条 , 再把两条叠放在一起 , 中间可以用筷子压一道痕 。起一锅 , 里面放入足够的油 , 小火烧热到7成热的时候 , 把压好的面片放进去 , 高油温迅速让油条变酥脆 , 炸到一面金黄色后 , 翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了 。

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