文章插图
1、配料：大白菜十斤 ， 盐300克 ， 白糖100克 ， 白萝卜一个 ， 梨一个 ， 苹果一个 ， 生姜 ， 100克 ， 大蒜100克 ， 辣椒面200克 ， 葱200克 ， 糯米粉80克 。
2、首先把大白菜桶底部开始 ， 切成两半 ， 如果说白菜大的话 ， 可以切成四半 。
3、然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用盐 ， 把盐充分的融化之后 ， 然后把大白菜放进去腌制一夜 ， 如果说是在天气热的时候腌制大白菜 ， 那么需要放到冰箱中冷藏 。
4、腌制一夜之后 ， 把大白菜放在清水中再清洗一遍 ， 这个时候尝一下咸淡 ， 如果太咸的话 ， 那么就再用清水多冲洗几遍 ， 依照自己的口味儿觉得合适了之后 ， 清洗好的大白菜放在架子上把水空干 。
5、在锅中放入清水 ， 然后把糯米粉搅拌均匀 ， 到一边搅拌一边用小火熬 ， 防止糯米粉糊底 ， 糯米粉的作用 ， 就是能够把所有的调料都能够很好的粘合在一起 ， 这样吃起来的话口感会更好 ， 等到糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了 。
6、然后把事先准备好的白萝卜 ， 梨和苹果切成小块儿 ， 把生姜也切成块大蒜清洗干净之后 ， 把这些调料都放在料理机中榨成汁 。
7、然后准备一个大点的盘子 ， 把炸好的汁倒进去 ， 然后把米糊也倒进去 ， 然后再把葱切成葱丝 ， 把萝卜切成丝一起放进去 ， 充分的叫匀之后再放入辣椒面和白糖一起在盆中搅拌均匀 。
8、就这样腌制辣白菜的辣酱就做好了 ， 如果喜欢吃鱼味的朋友们 ， 也可以再加入适量的鱼露 。
【白菜泡菜的腌制方法和配料 白菜泡菜的腌制方法和配料是什么】9、然后把控干水分的大白菜 ， 均匀的抹上这些辣椒调料 ， 每一片叶子上都均匀的抹上 ， 然后再放入容器中腌制即可 。
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