文章插图
【淀粉和生粉的区别 淀粉和生粉的区别是什么】1、淀粉和生粉的区别：生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
2、淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。
3、淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％ 。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖 。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物 。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等 。
4、淀粉的种类：
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
绿豆淀粉：绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉：小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
甘薯淀粉：甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等 。
推荐阅读
- 贴春联的方法和技巧 贴的方法竟然有这么多讲究
- 稀硝酸和铁反应方程式稀硝酸和铁反应方程式是什么
- 二段奶粉和三段奶粉的区别 二段奶粉和三段奶粉有什么区别
- 草鱼和鲤鱼的区别 草鱼和鲤鱼有什么分别吗
- 贷方和借方的区别 贷方和借方有什么分别
- 桔和橘的区别 桔和橘有什么区别
- 番茄酱和番茄沙司有什么区别 番茄酱和番茄沙司有哪些区别
- 单晶冰糖和多晶冰糖的区别 单晶冰糖和多晶冰糖的区别是什么
- 平装书和精装书的区别 平装书和精装书有什么区别
- 工薪族梦见自己和黑人谈话