文章插图
1、把鱼片成薄薄的鱼片 ， 然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 。
2、炒锅内倒入适量油烧热 ， 然后放入剩下的姜片、蒜片、一半的花椒和一半的干辣椒段爆香 ， 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 。
【淡水鱼做法 淡水鱼怎样做才好吃】3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右） ， 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾 ， 沸腾后将鱼片放入烫2分钟 ， 并放入剩下的葱段 ， 即可关火 。
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽 ， 直接放入即可 ， 如果是黄豆芽请事先用开水焯一下） 。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里 ， 在表面撒上辣椒粉 。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热 ， 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 ， 但是注意不要把干辣椒烧糊哟 。
7、将麻辣油倒入鱼片上 ， 然后放入香菜即可 。
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