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1、在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 , 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 , 避免发生氧化 , 这样就不会聚合成颜色更深的物质 。
2、用纯净水熬 , 不容易变色 , 颜色也会更绿 , 因为自来水中含有较多其他物质 , 和绿豆一起煮很容易发生反应 , 产生其他深颜色的物质 。
3、研究发现 , 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 , 碱性水更容易让绿豆汤变色 , 所以煮的时候可以在水中加入半勺白醋 , 或挤入几滴柠檬汁 , 减弱水的碱性 , 可以防止变色 。
【怎样做绿豆粥颜色更绿 这样做颜色更好看】4、另外要去除绿豆皮 , 需要把绿豆浸泡几个小时 , 然后用手搓揉 , 力道不宜过大 , 一直搓揉至绿豆皮浮出水面 , 这时再进行清洗 , 就可以把绿豆皮去掉 , 煮的时候也不会有这么多了 。
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