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1、山西刀削面的由来：刀削面起源于12世纪的山西大同 ， 内虚外筋 ， 柔软光滑 ， 易于消化 ， 与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食 ， 更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食 ， 真可谓“面食之王” 。
【山西刀削面的来历简介 山西刀削面的由来】2、《晋食纵横·名食掌故》记载：刀削面最早出自山西 ， 是流行于民间的一种水煮面食 ， 为面食中的佼佼者 。在山西 ， 无论是城市还是乡村 ， 特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地 ， 家庭主妇、少女以及城市中不少妇男都会制作 。在山西各地的刀削面中 ， 最出名的莫过于大同刀削面 ， 可谓是“面食王中王” 。
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