【牛肉腌制又滑又嫩方法 牛肉腌制又滑又嫩的腌制窍门】
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1、准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲 。
2、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒 。
3、加入蛋清三个，加入一丁点生粉，快速往同一方向搅拌2分钟左右，这样可以增加牛肉的鲜味，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了 。
4、窍门：
（1）切法：牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片 。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美 。
（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可 。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩 。
（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬 。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做出来的牛肉才嫩滑 。
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