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【蒜香扣肉做法 怎么做扣肉】1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝 ， 晒干；晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味 。
2、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成 ， 即为萝卜丝酢；芋头削去外皮 ， 洗净 ， 切成5厘米长、3厘米宽 ， 4厘米厚的片 ， 入油锅炸呈金黄色 。
3、猪五花肉刮洗干净 ， 拔净残毛 ， 下汤锅煮至皮能插筷 ， 捞出趁热抹上饴糖溶液；炒锅上火 ， 注入猪油 ， 烧至六成热 ， 将五花肉皮朝下下锅炸至金红色 ， 取出控油 ， 切成4 毫米的厚片.
4、取扣碗1 只 ， 碗底抹上猪油 ， 猪肉整齐地码在扣碗中 ， 均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢 ， 拌入花椒、茴香籽 ， 盖在肉和芋头上；将扣碗入笼 ， 用旺火蒸3 小时至肉软烂 ， 取出扣入盘中即成 。
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