【番鸭的做法大全 番鸭的烹饪方法】
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1、莲藕红烧番鸭 。材料：番鸭四分之一 ， 莲藕2根 ， 香葱2根 ， 生姜1块 ， 八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许 。做法：鸭子清洗干净切块 。莲藕去头清洗干净 ， 切半再切块 。香葱冲洗干净 ， 切细碎 ， 生姜拍扁 。热锅 ， 下少许油 ， 先下生姜和葱头爆香 。下鸭子翻炒一下 ， 再下藕块继续翻炒 。加入酱油、糖、桂皮和八角 ， 再加入清水掩过面大火煮开 ， 再改小火慢炖 。煮好的时候再撒上葱段 ， 起锅 。
2、虫草炖番鸭 。材料：番鸭1500公克 ， 姜片30公克 ， 冬虫夏草50公克 ， 保鲜膜1大张 ， 盐2茶匙 ， 米酒3大匙 。做法：将番鸭用热水氽烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出 ， 过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用 。冬虫夏草用清水洗净后备用 。取一蒸锅放入整只番鸭 ， 再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内 ， 然后加入4碗水、姜片及所有调味料 ， 用保鲜膜封锅口 ， 放入蒸笼内大火蒸约2小时即可 。
3、萝卜焖番鸭 。材料：番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml ， 油盐适量 。做法：鸭肉洗净切块 ， 萝卜去皮切块 ， 姜切片 ， 蒜头拍扁 ， 蒜苗切段备用 。锅烧热下油 ， 放姜片和蒜炒香 ， 把鸭块全放进去 ， 翻炒几分钟至干身 。加入酒继续炒 ， 再加生抽、蚝油、盐 ， 翻炒出香味 。加水焖烧约15分钟 ， 其间需要翻一翻 ， 加入油盐调味 。加入萝卜 ， 焖烧至萝卜入味变软 ， 放入蒜苗即可上碟 。
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