腌猪肘方法 肘子的腌制方法


腌猪肘方法 肘子的腌制方法

文章插图
1、首先选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状 。然后用海盐和花椒粉,大料,酱油腌制24个小时 。
2、砂锅坐水,冷水下入棒骨:一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香 。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅 。把各种炖肉料都一起放入 。
3、煮至五成熟捞出 。将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底 。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂 。将蒸好的肘子扣入大盘内 。
【腌猪肘方法 肘子的腌制方法】5、汤沥在盘中,加入料酒、味精,调一下色和味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成 。

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