文章插图
1、韩式泡菜
食材：大型山东大白菜1颗
调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300cc
做法：
将大白菜洗净 ， 从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半 ， 充分将水分沥干 。
将白菜放入保鲜盒中 ， 把叶片一片片翻开 ， 逐一均匀洒上一层盐 ， 红萝卜丝也同时放入 ， 盖上盒盖 ， 置于室温阴凉处12小时 ， 让白菜渐渐出水 ， 时间到后沥去盐水 。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外 ， 务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中 ， 每两天要打开盒盖让发酵气体散出 。
将蒜头拍碎 ， 装入小容器 ， 并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀 ， 直到盐、糖颗粒完全消失为止 。
将调味料到倒入盒中 ， 尽量均匀分布于每片菜叶之间 ， 红萝卜也洗净切丝放入盒中 ， 盖上盖子放在室温发酵6小时 ， 接着放入冰箱冷藏 ， 3-5天后即可食用 。前两周可吃脆脆口感 ， 两周之口味变重 ， 酸度加强 ， 可依个人喜好选择 。
2、酸白菜
食材：大型山东大白菜1颗、盐2两
做法：将白菜洗净后对半切开 ， 用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出 ， 放凉或用冷开水冲凉 ， 充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐 。
【家常腌白菜的腌制方法 家常腌白菜怎么做】将剖面朝下放入保鲜盒中 ， 用洗净的石头压住 ， 帮助大白菜出水 ， 并加上盖子 ， 在室温阴凉处放10天 。若怕石头不够干净 ， 可先洗净再用塑胶袋包住来使用 。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外 ， 务必记得室温静置过程中 ， 每两天要打开盒盖让发酵气体散出 。
10天后沥去白菜的出水即可 ， 保存要用干净干燥的双手 ， 将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中 ， 盖上盖子放冰箱冷藏 。刚完成的15天内适合炒肉片 ， 之后酸度加强适合煮火锅 。
3、郭式泡菜
食材：大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量
调味料：盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150cc
卤梅汁对调味有加分作用 ， 若准备不便可以省略 ， 若有加入建议将盐量减少0.5两左右 ， 白醋则要增加到共300cc 。
做法：将白菜叶切去(菜叶另外炒食) ， 剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干 ， 红辣椒切片 ， 红罗卜切片切丝皆可 。
将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中 ， 另将所有调味料扮匀倒入并加盖 ， 置于室温阴凉处发酵3～5天 ， 然后放冰箱冷藏3天后可食 。直接当配菜OK!或用来做糖醋排骨也很棒 。因为菜叶去除 ， 约5L的保鲜盒就够装 。
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