霜降后,霜降以后天气逐渐寒冷,露水凝结成霜 。层林尽染,万山红遍,落叶纷飞,菊花盛开 。正是人们登高赏菊的好时节 。这个时节还需要防寒,保暖,去燥,解郁,适当滋补,调解身心 。
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【生猪肉怎么蒸家常做法蒸肉的家常做法】秋菊,“秋丛绕舍似陶家,遍绕篱边日渐斜 。不是花中偏爱菊,此花开尽更无花 。”唐朝,元稹诗中对秋日最后绚丽菊花的描写 。正应了,现实的景致 。赏菊固然是佳话,但用菊花做成美食就又别有一番风味儿 。霜降过后,赏菊又是重阳节的重要习俗之一 。菊可入药,有疏散风热、清肝明目的功效,北宋·欧阳修《菊》云:“欲知却老延龄药,百草摧时始起花 。”说的就是菊花 。
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菊花蒸肉:
食材准备:
五花肉250克,干菊花5克,葱,姜,地瓜3个,八角,花椒,香叶,盐,鸡精,蚝油,酱油,水淀粉 。
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步骤1.
将葱,姜去皮,切成碎末 。五花肉切成薄片 。地瓜去皮切成薄片儿,备用 。取适量的开水将干菊花泡软 。
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步骤2.
切好的五花肉清洗干净 。加入葱,姜,花椒,八角,盐,鸡精,蚝油,糖,酱油 。腌制1小时 。
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步骤3.
取一个空盘,切好的地瓜放入盘中,在上面摆上腌制好的五花肉 。上面加上一部分泡好的干菊花 。
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步骤4.
锅中倒入食量的清水,大火将水烧开 。放入准备好的五花肉,继续大火蒸制一小时出锅 。
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步骤5.
把蒸出的汤汁倒入锅中 。加入浸泡好干菊花的水和干菊花 。再淋入适量的水淀粉,将汤汁烧至浓稠,淋在蒸好的肉上 。
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菊花可以疏散风热 。清肝明目,清热解毒 。用它来蒸肉味道馨香,软糯香醇,肥而不腻,特别下饭 。
肉为什么用热水下锅?
蒸肉热水下锅,可以迅速将肉的外层蛋白质固化 。使肉中的养成分封存在肉中 。让肉保持鲜嫩多汁的口感 。
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*** 此菜,鲜菊花更好 。
用菊花制菜更好是用鲜菊花,要分两个步骤,将菊花的味道融入菜品当中 。先用盐水将菊花清洗干净 。取一半儿的鲜菊花瓣儿用热水浸泡 。然后放入肉中腌制 。这样可以让菊花的鲜嫩味道融入肉中 。还要留一部分鲜菊花 。做芡汁儿时使用,当芡汁浓稠后加入新鲜的,菊花瓣儿 。这样即能有菊花的味道 。还会保有鲜菊花的鲜嫩口感 。
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