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【淀粉发酵的最好方法 具体需要怎么发酵】1、加面粉要适量 ， 用自制的面肥可多加些 ， 每500克的面粉 ， 加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母 ， 每500克面粉加5-10克即可 。
2、如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化 ， 再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处 ， 待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀 ， 约3-4小时发起 ， 再将其它面粉揉入 ， 再发2-3小时即可 ， 如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一;面粉多 ， 环境温度高 ， 发酵快 ， 反之 ， 则发酵慢 。
3、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒 ， 效果更好 。
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