文章插图
1、红烧肉五花肉做法
（1）用料:五花肉1000克、冰糖一大块、姜5片、老抽适量、生抽适量、盐适量、熟鸡蛋6个 。
（2）肉切成大方块 ， 不粘锅先放一点油抹在锅里 ， 然后把肉摆进去 ， 肉四个面都要煎！中小火煎肉 ， 给肉翻面 ， 再煎 ， 煎到黄橙色 ， 停火 。
（3）一口干净的锅 ， 什么都不放 ， 直接倒入一瓶黄酒开火 。
（4）然后把姜片丢进去 ， 煮开之后 ， 倒入煎好的肉 ， 再加入开水 。
（5）开水用量是：淹没肉块 。然后加入一大块黄冰糖 ， 老抽调色 ， 酱油 ， 加点盐 ， 然后中小火炖着 。
（6）建议炖的时间在40分钟到60分钟 ， 出锅前再进行调味 ， 出锅 。
2、葱爆五花肉片
（1）五花肉250克、大葱1根、小米椒2个、红椒3个、大蒜3-4瓣、姜片3片、淀粉少许、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、糖1勺、清水小半碗 。
（2）五花肉片 ， 切成合适的大小后倒入碗里 ， 加3勺料酒、2勺生抽和少许淀粉 ， 抓匀腌制20分钟 。
（3）准备好姜 ， 蒜、小米椒、红椒和一根大葱 。
（4）热锅热油 ， 五花肉翻炒 。
（5）炒到微微焦色后盛出 。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬 。
（6）锅里加入姜片和蒜片炒出香味 。加入红椒和大葱片炒软 。葱姜撇到一边 ， 加入2勺豆瓣酱炒出红油 ， 姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀 。加入五花肉 ， 一起翻炒2分钟后 ， 加入小半碗水继续炒 。豆瓣酱本身挺咸的 ， 不加盐 ， 加一勺白糖提鲜 ， 炒匀 。出锅盛盘
3、私房红烧肉
（1）五花肉1000克、生抽3勺、老抽5勺、冰糖50克、黄酒大半瓶400毫升、热水2大碗、姜片5片、葱结2个、菜油3勺 。
（2）五花肉2斤 ， 均匀地切大块 ， 放冷水龙头下冲水5分钟 ， 可以冲掉血水 ， 使肉更嫩 。
（2）锅里加冷水 ， 加料酒或者黄酒 。冷水下肉 ， 焯好洗净沥干 ， 切几片姜片 ， 老抽5勺生抽3勺 。
（3）放菜油3勺润锅 ， 油放入后加姜片 ， 冒烟后倒入五花肉煸炒片刻 。不用炒到起焦 ， 这样肉太老 。翻炒几下后加冰糖 ， 再加酱油 ， 炒到酱油收干 。
（4）收干后上色 ， 倒入大半瓶黄酒 。黄酒倒入后不要盖锅盖 ， 大火烧开一直烧到要收干 。不盖锅盖 ， 酒不会发酸 ， 但是酒香能留住 ， 肉也更嫩 ， 而且肉会成型 ， 不会烧的很烂很烂 。
（5）酒烧干后加热水 ， 淹过肉1厘米左右 。
（6）加葱结2个 ， 盖上锅盖大火烧开 ， 小火焖几十分钟 。
（7）还有点汁的时候 ， 把葱结撩掉翻炒 。
【五花肉的做法大全家常 美味五花肉的做法大全】（8）大火收汁出锅 ， 肥而不腻 ， 晶莹剔透 ， 香糯可口的红烧肉出锅了 。
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