【卤汁勾芡技巧 卤汁如何勾芡】
文章插图
1、将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁 。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点 。
2、芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁 。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果 。
推荐阅读
- 做奶茶技巧 自己做的奶茶才是真正的奶茶
- 鲍鱼烧烤技巧 鲍鱼烧烤的做法
- 家庭卤鸡技巧 家庭卤鸡的方法技巧
- 烀牛肉的技巧 最家常的烀牛肉方法
- 猪油熬制技巧 猪油熬制的技巧
- 冬天钓鲫鱼的技巧 冬季钓鲫鱼的技巧有哪些
- 直播卖货的技巧语言 直播违禁词有哪些
- 工装裤挽裤腿小技巧 工装裤挽裤腿小技巧分享
- 做酥脆油条技巧 做酥脆油条技巧简述
- 用手和面粉技巧 不同食物不同和法