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羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名 。羊肚菌 ， 又名草笠竹 ， 是一种珍贵的食用菌和药用菌 。羊肚菌的营养成分羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1% ， 还含有多种氨基酸成分 。特别是谷氨酸含量高达1.76 % 。因此 ， 有人认为是“十分好的蛋白质来源” ， 并有“素羊肚菌中之荤”的美称 。
补充人体营养【羊肚菌的营养价值】 谷氨酸含量高达76 % ， 其中包含有有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸 ， 营养成分含量很高 ， 种类也很齐全 ， 在食用菌中属于高营养菌 。
提高免疫力羊肚菌中蛋白质的含量极高 ， 占其体重的百分之二十 ， 包含的氨基酸种类和数量都极高 ， 有很强的强身健体 ， 提高免疫力的功效 。
补充维生素
另外 ， 据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等 。羊肚菌的营养成份 ， 可与牛乳、肉和鱼粉相当 。因此 ， 国际上常称它为“健康食品”之一。
加强维生素E的抗氧化作用
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分 ， 另一方面能加强维生素E的抗氧化作用 。
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