大家好，相信到目前为止很多朋友对于酸豇豆如何腌和酸豇豆怎么腌制?不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享酸豇豆如何腌相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1酸豇豆怎么腌腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
调味：食盐、白糖
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时 。
2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗 。
3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹 。
4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口 。
文章插图
2酸豇豆的腌制 *** 酸豇豆的腌制 *** 分三部 。
1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干 。
2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒 。
3、晾干的豇豆放在无油的密封容器中，倒入调好的料水，放置在阴凉避光的地方半个月左右即可 。最开始腌出味道来的亚硝酸盐高，更好不要吃，二十几天吃就会好些
豇豆更好用嫩一点的 。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的 。调料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆 。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中 。
3酸豇豆怎么腌制酸豇豆腌制的 *** ：
豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克 。
白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用 。
豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分，再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中
放入泡野山椒，连同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒 。
腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆 。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油 。
【酸豇豆如何腌「酸豇豆怎么腌制?」】关于酸豇豆如何腌的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
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