【作 法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干 。锅内放入一杯水 ， 加入原料调味略烧后勾薄成 。
【特 点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
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1、竹荪泡软 ， 切头、尾卷成筒形 ， 氽汤备用 。
2、胡萝卜去皮 ， 先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根 ， 洗净； 芹菜烫水至软 ， 切成细长条 。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起 ， 用芹菜段系紧 ， 排放于碗中 ， 加入清汤及调料蒸5—6分钟 。
4、盛出 ， 排于盘中 ， 用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可 。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片 ， 火腿切末 ， 香菜叶洗净；
2、取汤匙十把 ， 里边沫上一层鸡油 ， 每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋 ， 上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉 ， 去掉汤匙 ， 将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤 ， 加入鸡精、料酒、盐、竹荪片 ， 待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食 。
特点：形状美观 ， 竹荪脆嫩 ， 汤清味鲜 。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开 ， 切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸 ， 加入盐、鸡精搅拌均匀 ， 再将鱼茸放入竹荪中间 ， 蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油 ， 油温6成热时 ， 放入竹荪鱼 ， 炸至金黄色时捞出 ， 食用时蘸椒盐即可 。
特点：外酥里嫩 。
提示：竹荪脆嫩爽口 ， 香气浓郁 ， 是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴 。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用 。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克 ， 莼菜50克 ， 鸽蛋12个 。
调料：高汤1000克 ， 盐3克 ， 蘑菇精2克 ， 胡萝卜2片 。
做法：
1.竹荪洗净切段 ， 鸽蛋煮熟去壳 ， 莼菜和胡萝卜焯水 。
2.锅中倒入高汤烧开 ， 放入所有原料和调料 ， 煮5分钟即可 。
特点与功效：竹荪减肥健身 ， 鸽蛋滋阴养颜 ， 加上亦有抗癌功效的西湖莼菜 ， 营养相得益彰 ， 口感清香宜人 。
提示：煮高汤时大火烧开 ， 再转中小火煮原料 。
竹荪炒肉片 竹荪100克 ， 猪瘦肉250克 。将二者洗净 ， 切片；先油爆肉半分钟 ， 倒人竹荪 ， 加适量水和精盐 ， 炯熟即可 。此肴具有润肺益胃的功效 ， 适用于肺燥于咳 ， 口渴 ， 纳差等病症 。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克 ， 猪肚500克 。将猪肚洗净 ， 先用高压锅烧至7～8分熟 ， 起锅切片；竹荪切片 ， 用食油爆肚片 ， 片刻加人竹苏 ， 再加适量精盐、料酒稍焖 ， 人葱段、姜片 ， 焖熟即可 。此肴具有益胃补中的功效 ， 适用于气虚阴亏之人食之 。
竹荪烧鱼块竹荪100克 ， 草鱼1条（约500克） ， 姜、葱各适量 。将草鱼洗净 ， 去鳞片、肠杂 ， 切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟 ， 人竹荪、葱段、生姜、料酒等 ， 加精盐稍焖即可 。此肴具有补益脾胃的功效 ， 适用于体质虚弱 ， 脘腹胀满 ， 纳差 ， 四肢倦怠等病症 。
竹蕈鸭子汤 竹荪150克 ， 鸭1只（约750克） 。将鸭子脱毛洗净 ， 除内脏 ， 切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟 ， 人竹荪 ， 放精盐炖熟即可 。此汤具有补气养阴 ， 润肺清热的功效 ， 适用于阴虚肺热 ， 体弱气喘之人食之 。
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