5、起锅 。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用 。
6、淋油 。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油 。然后锅中倒入适量的食用油 ， 无需太多 。烧热后淋在鱼身上 ， 会发出滋啦啦的声音 。
2、红烧鳊鱼
红烧的吃法就是很常见的 ， 也是能很好的将鱼肉的味道完全的烹煮出来 ， 也是很多人最能接受的味道 ， 选择放上自己爱吃的菜进行炖煮就行了 。
1、将鳊鱼收拾干净 ， 洗净沥干水分 ， 用刀在鱼背上划几刀 ， 便于入味 。
2、准备好蒜蓉 ， 姜丝和红辣椒块 ， 将锅洗净烧干 ， 倒入菜籽油烧热 ， 将鱼放入热油中煎制 。
3、翻一面继续煎制 ， 煎鱼 ， 需要注意火候 ， 不要心急 。
4、倒入料酒、香醋和适量的水 ， 加入盐和黄豆酱 ， 大火煮鱼 ， 边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上 ， 便于入味 ， 直至收干水分 。
5、装盘 ， 就可以上桌了 。
4过年吃鱼的寓意过年吃鱼的寓意如下：
1、德化民间逢年过节时 ， 家宴中要有鱼 。鱼是敬神时用的肉、鱼、蛋三牲中必不可少的 。
2、因为鱼腹多子 ， 繁殖力极强 ， 所以鱼被视为匹配、生殖的吉祥物 ， 具有丰盛、富饶的意义 。
3、鱼与余谐音 ， 寓意生活富裕且钱财有余 。过年吃鱼有年年有余之意 ， 既蕴含人们对财物富庶的企盼 ， 又对孩子后代繁衍昌盛寄于希望 。
5过年的时候吃鱼寓意过年的时候吃鱼寓意年年有余 。鱼和“余”同音 ， 因此过年吃鱼意味着年年有余 ， 是表达了人们对于新一年的美好祝愿 。过年食鱼 ， 鱼是宴席上最后一道菜 ， 端上桌基本上是不吃留下它 ， 作为吉祥物 ， 意味着“年年有余” 。
有的地方 ， 年饭时吃鱼 ， 要留头留尾到明年(即年初) ， 表达新年“有头有尾”的祈愿 。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈 ， 体现尊敬;来客是文人 ， 将鱼肚对着他 ， 赞他肚里有墨水 ， 满腹文章;来客是武将 ， 讲鱼脊对着他 ， 夸他刚武豪放 ， 可作脊梁 。
鱼端上桌时的摆放 ， 鱼头对着谁、尾对谁 ， 摆下后不可再端动 。鱼头所对的人“剪彩“ ， 鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒 ， 再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”) ， 随后大家才可以动筷 ， 热闹气氛 ， 欢语一片 。
中国人最喜欢讲究个彩头 ， 年夜饭餐桌上摆盘鱼 ， 寓意着家里来年更富裕 。年夜饭桌上的鱼可不能马虎 ， 必须完整 ， 有头有尾菜更吉利 。孔雀开屏鱼 ， 外观漂亮 ， 剁成小块的鱼肉更容易入味 。不光是年夜饭桌上 ， 就是用来宴客也是非常出彩的 。
除夕夜吃鲤鱼 ， 鲤同“礼”谐音 ， 过年吃鲤鱼大吉大利 。除夕夜吃鲫鱼 ， 鲫同“吉”谐音 ， 过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鲢鱼 ， 鲢同“连”谐音 ， 过年吃鲢鱼连年有余 。
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