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福寿鱼的营养价值「福寿鱼的营养价值及功效」( 二 )

生活百科


罗非鱼俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼，罗非鱼原产于非洲的坦噶尼喀湖 。
福寿鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源” 。
福寿鱼的营养成分(营养素含量/每100克)
食部55%水分(克)76
能量(千卡)98蛋白质(克)18.4
脂肪(克)1.5碳水化合物(克)2.8
不溶性纤维(克)—胆固醇(毫克)78
灰分(克)1.3维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克)—视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)0.11核黄素(毫克)0.17
尼克酸(毫克)3.3维生素C(毫克)
维生素E(毫克)1.91钙(毫克)12
磷(毫克)161钾(毫克)289
钠(毫克)19.8镁(毫克)36
铁(毫克)0.9锌(毫克)0.87
硒(微克)22.6铜(毫克)0.05
锰(毫克)0.09酒精(毫升)%
5福寿鱼是什么鱼？它都有哪些烹饪方式？在营养学中，鱼类是所有肉制品中营养价值更高的肉类，多吃鱼肉有利于身体健康 。鱼肉肉质细腻，纤维含量少，吃起来细嫩鲜美，且营养价值高，深受很多人的喜爱 。其实鱼肉也是一种养生佳品，能预防多种疾病 。
一、福寿鱼是什么鱼
福寿鱼也称罗非鱼，俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼，原产于非洲的坦噶尼喀湖，外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼 。福寿鱼属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存 。对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层 。有着优良的适应能力及强大的繁殖力 。罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性，甚贪食，摄食量大；生长迅速，尤以幼鱼期生长更快 。罗非鱼生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃ 。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳 。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克 。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类 。
二、福寿鱼的营养价值
1、罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品 。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用 。
2、罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，有抗呼吸系统感染作用 。
3、罗非鱼牛磺酸含量高达210—220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，强化肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜发育，帮助视力恢复 。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅为32mg/100g，鸡肉中一点都没有 。
4、罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，且还含有一定量的DHA和EPA 。大量研究表明，DHA、EPA有助于人类大脑和视力发育，有助于维护人类健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病 。
5、罗非鱼硒含量丰富，硒是心脏代谢不可缺少的元素，具有很强的抗氧化作用，其效果是维生素E的50—100倍，具有较强的抗衰老和抗癌作用 。
6、罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素 。
三、福寿鱼有哪些烹饪方式
1、清蒸福寿鱼
食材准备：福寿鱼，葱姜蒜，料酒，盐，白糖，味精，麻油 。
*** 步骤：
（1）福寿鱼洗干净把里面的内脏清除干净，然后在鱼的身上抹上盐，料酒，盐，味精，葱姜蒜，把它全部码放好之后放入盘中 。
（2）将腌好的鱼放入锅中开始蒸，蒸八到十分钟左右就可以了，因为福寿鱼很容易煮熟 。
（3）蒸好的福寿鱼端出来之前在上面撒上一些麻油，就可以食用了 。
2、红烧福寿鱼
食用材料：福寿鱼，剁椒，食用油，盐，味精，糖，酱油 。
*** 步骤：
（1）新鲜的福寿鱼洗干净去鳞去腮，然后放在一旁备用 。
（2）锅中加入一些食用油，等到油温变高之后，将洗好的福寿鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出控油 。
（3）锅中盛入一些油，待油温变高之后，将葱姜蒜以及剁椒放进去爆炒，爆炒出香气之后将福寿鱼回到锅中重新翻炒，然后加入料酒，糖盐，酱油 。

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