对于喜欢烘焙 , 或经常下厨制作面点的朋友来说 , 最常用到的原料莫过于各种粉状食材 。主料面粉就先不说了 , 光辅料中会用到的各种粉 , 如泡打粉、小苏打、酵母粉、塔塔粉等等 , 足以让人看花了眼 。虽说外形上看差不多 , 但
对于喜欢烘焙 , 或经常下厨制作面点的朋友来说 , 最常用到的原料莫过于各种粉状食材 。主料面粉就先不说了 , 光辅料中会用到的各种粉 , 如泡打粉、小苏打、酵母粉、塔塔粉等等 , 足以让人看花了眼 。虽说外形上看差不多 , 但是如果没了解它们各自的作用和具体用法 , 而是凭感觉乱放 , 到头来很可能会毁掉一炉面点 。
![泡打粉是什么东西 泡打粉是什么东西可以用什么代替](http://img.zhejianglong.com/230316/1102222963-0.jpg)
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那今天 , 懒喵就跟大家聊聊制作面点中最常用到的泡打粉 , 一起看看它的作用和具体用法 。
泡打粉的作用泡打粉 , 属于一种快速复配发酵剂 , 是由小苏打加上酸性材料(如塔塔粉)、玉米粉制成 , 常用在面点制作中 , 起到快速发酵的作用 。
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它背后的工作原理是 , 泡打粉在接触水后 , 当中的酸性粉末和碱性粉末(小苏打)会同时溶于水发生反应 , 其中一部分会产生二氧化碳 , 在加热的过程中 , 释放出更多的气体 , 使食物在制作过程中变得膨胀和松软 。
用一句话来概括泡打粉的作用 , 就是通过溶于水和加热后发生的化学反应 , 使面点内部变得膨胀和松软 , 起到快速发酵的作用 。
泡打粉具体怎么用?
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泡打粉的用法非常简单 , 在制作面点的时候 , 先称量好需要用到的面粉(其它粉类主料也一样) , 再按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉 , 将泡打粉放入面粉中 , 干拌均匀 , 再加入适量水进行揉搓或搅拌 , 直至变成光滑均匀的面团 , 然后经过一定时间的发酵后(面团出现很多气孔) , 就可以进行进一步制作了 。
泡打粉一遇到水会产生大量气体 , 因此不能直接用水溶解 , 而要先和面粉混合均匀后 , 再加水 。
用一句话来概括泡打粉的用法 , 就是先将面粉和泡打粉在干燥的状态下搅拌均匀后 , 再进行接下来的操作 。不过 , 在使用泡打粉的时候 , 大家一定记得拿捏好比例 , 如果放多了 , 面点会发苦 。
泡打粉的分类
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根据膨发效应需要的时间长短不同 , 泡打粉还可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉(无铝泡打粉)这3大类 。
快速泡打粉一旦接触水就会马上发生反应 , 慢速泡打粉要加热后才能发生反应 , 双效泡打粉介于前面两者之间 。泡打粉的包装上都会标明其属于什么类型的泡打粉 。我们要根据制作面点的种类 , 来选择对应类型的泡打粉 。
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在做煎炸类面点时 , 常会用到快速泡打粉;在做蒸煮类面点时 , 常会用到双效泡打粉 。不过 , 如果不是精通面点的高手 , 只是家常制作面点 , 那一律用双效泡打粉就对了 , 这样不容易出错 , 因为没有添加铝 , 用着也会更放心 。
泡打粉、小苏打粉和酵母粉的区别?
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在制作面点的过程中 , 除了泡打粉外 , 我们还常常会用到小苏打和酵母粉 , 它们都能起到发酵的作用 , 但是区别却不少 。
小苏打是一种碳酸盐类化学物质 , 泡打粉是在小苏打的基础上加入了一些酸性配料和玉米粉调制而成 , 酵母粉是一种天然微生物 , 即前两者属于化学物质 , 后者属于天然物质 。
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