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1、食材：龙利鱼、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉 。
2、生姜切薄片 ， 葱切断 ， 同时泡于热水中 ， 一个小时以上 ， 龙利鱼剁成鱼糜 ， 也可用绞肉机进行处理 ， 更省事 。
3、鱼糜剁好后 ， 就可以进行调味和手打的环节 。一包龙利鱼的重量是200克 ， 加入5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清 ， 先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀 ， 然后用手进行搅拌上劲 。
4、先加入15毫升的葱姜水 ， 搅拌至充分吸收 ， 再加入15毫升的葱姜水 ， 分5次加入葱姜水 ， 每次都是15毫升 ， 一共加入了75毫升 。
5、每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲 ， 且水分完全被吸收 ， 一边搅拌一边摔打 ， 这样做的鱼丸不仅Q弹 ， 且不会松散 。最好的状态是 ， 用手抓起鱼糜不会流动 ， 不会掉落 ， 且质地超细腻 。
6、鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上 ， 有一个方法可以判断鱼丸是否成功 ， 从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中 ， 如果鱼丸可以飘起来 ， 就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来 ， 就说明鱼丸还不够上劲 ， 要继续摔打 ， 使其上劲 。
7、鱼丸千万不能热水下锅 ， 先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火 ， 这个时候再依次放入鱼丸 。
【手打鱼丸的做法 手打鱼丸简单做法】8、煮鱼丸的时候不能大火 ， 要中小火 ， 煮5分钟就捞出 ， 捞出后立即放于冷水里冲凉 ， 肉质紧实 ， 还富有弹性 。
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